Roulé meringué aux cerises : recette + 12 photos étape par étape

Le roulé meringué aux cerises est une variante populaire du dessert australo-néo-zélandais Pavlova. Il se distingue par sa croûte croustillante et son cœur moelleux. Contrairement à la Pavlova originale, la meringue est étalée sur une plaque de cuisson, cuite au four, puis garnie de crème et de fruits rouges, et roulée.

Valeur nutritionnelle par portion

191 kcal

Protéines : 8 g
Matières grasses : 6 g
Glucides : 37 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 3 heures
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Réservé aux cuisiniers expérimentés. Un équipement spécial peut être nécessaire.
Nombre de portions : 6

Ce petit pain est aussi beau que délicieux, c'est pourquoi il est souvent servi en dessert sur les tables de fête pour les anniversaires, Noël et le Nouvel An.

La garniture du roulé peut varier selon les goûts. Elle peut être composée de baies fraîches ou surgelées, de fruits, de citron ou de chocolat. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un roulé meringué avec garniture aux cerises.

Recette avec photos étape par étape

Ingrédients

Portions

Œuf C1

4 pièces
Sucre

200 G
Maïzena

20 G
Acide citrique

1 cuillère à café
Crème 33%

130 G
Fromage à la crème

200 G
sucre glace

30 G
Cerise

200 G
Pétales d'amandier

50 G

Préparation

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes. Procédez avec précaution pour éviter que des jaunes ne se mélangent aux blancs. Assurez-vous également que le bol dans lequel vous versez les blancs soit sec et propre. Sinon, les blancs ne monteront pas en neige et la meringue ne sera pas réussie.

Étape 2

Ajoutez le sel aux blancs d'œufs et battez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Commencez par battre à faible vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle soit élevée. Cela permet d'aérer et de monter les blancs d'œufs de façon optimale.

Étape 3

Mélangez l'acide citrique avec le sucre. Tout en fouettant, incorporez lentement ce mélange aux blancs d'œufs. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 4

Tamisez la fécule sur les blancs d'œufs battus en neige. Veillez à utiliser une passoire fine pour éviter la formation de grumeaux. L'ajout de fécule à la meringue est facultatif, mais il améliore la tenue du gâteau car il absorbe l'excès d'humidité.

Étape 5

Mélanger à vitesse minimale avec un mixeur ou à l'aide d'une spatule.

Étape 6

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez-y la meringue. Étalez-la en une couche uniforme d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Pour une surface plus croustillante, parsemez de noix ou d'amandes effilées. Enfournez la meringue pendant 30 minutes à 150 °C. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 7

Cuisinons garniture aux cerisesRincez les baies fraîches et retirez les graines. Placez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Étape 8

Préparez le fromage à la crème. Placez le fromage à la crème bien froid, la crème froide et le sucre glace dans un grand bol. Fouettez le mélange au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère et onctueuse.

Étape 9

Retournez le gâteau roulé refroidi. Réservez un peu de crème pour la décoration et étalez le reste sur toute la surface. Veillez à ce que la crème soit la plus épaisse sur le bord où vous commencerez à rouler le gâteau.

Étape 10

Commençons maintenant à rouler la roulade. Utilisez le papier sulfurisé comme base. Prenez votre temps et ne vous inquiétez pas si elle se déchire ou s'effrite : c'est normal. Enveloppez la roulade roulée dans le papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra à la croûte de s'imbiber, à la crème de prendre et la roulade sera beaucoup plus facile à couper.

Étape 11

Sortez le roulé du réfrigérateur et égalisez les bords. Versez le reste de la crème dans une poche à douille et décorez le roulé selon vos envies.

Recette vidéo similaire : Roulé meringué à la crème au chocolat et aux cerises

Si vous souhaitez impressionner vos invités non seulement par le goût mais aussi par l'apparence incroyable de votre roulé meringué, essayez cette recette. L'auteur de cette vidéo vous expliquera et vous montrera en détail chaque étape de la réalisation d'un magnifique roulé au chocolat. avec des cerises congelées et des cerises.

Vous apprendrez à réaliser une ganache au chocolat et à l'utiliser pour créer une crème au beurre au chocolat. Vous découvrirez également les secrets pour créer un motif marbré unique qui sublimera votre roulade sur une table de fête.

Réponses aux questions fréquemment posées

Je n'arrive pas à rouler le gâteau. Que dois-je faire ?

Si la meringue se casse lorsque vous la roulez, vous pouvez encore la rattraper. Il suffit de couper le gâteau en quatre, d'étaler de la crème et de les empiler au lieu de les rouler.

Que faire si la meringue colle au papier ?

Déchirez le papier sulfurisé lentement et progressivement, en commençant par les coins. Astuce : Avant de déposer la meringue sur la plaque de cuisson, vaporisez légèrement le papier sulfurisé d’eau pour faciliter le démoulage.

Est-il possible de préparer le rouleau la veille de la fête ?

Oui, c'est normal. Pour conserver la fraîcheur du rouleau, laissez-le roulé au réfrigérateur. Décorez-le avant de servir.

Pourquoi ajouter de la fécule de maïs et de l'acide citrique à une meringue roulée ?

La fécule de maïs confère à l'intérieur de la meringue une texture moelleuse et aérée, semblable à celle d'une guimauve. L'acide citrique, quant à lui, stabilise les blancs d'œufs.

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