Roulé de meringue au citron

Séparez les blancs des jaunes avec précaution, en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne se mélange aux blancs. Assurez-vous également que le bol est bien sec et propre. Sinon, les blancs ne monteront pas en neige et la seule solution sera d'en ajouter.

Pressez le citron pour en extraire le jus. Un citron et demi suffit généralement pour obtenir la quantité de jus nécessaire.

Commençons par la cuisine crème de citron classiquePour cela, placez les jaunes d'œufs dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Faites chauffer à feu doux et, en remuant constamment, laissez épaissir le caillé.

Tant que le caillé est encore chaud, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ne vous inquiétez pas s'il est un peu liquide à ce stade. En refroidissant, il épaissira et atteindra la consistance désirée.

Recouvrez le récipient de film alimentaire et laissez refroidir. Veillez à bien refermer le récipient pour éviter la formation d'une pellicule à la surface du caillé.

Préparez la meringue. Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Ajoutez l'acide citrique et le sel. Fouettez au batteur électrique, d'abord à faible vitesse, puis à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Augmentez progressivement la vitesse pour aérer les blancs d'œufs et obtenir une meringue plus légère et aérienne.

Tout en fouettant, incorporez le sucre glace en plusieurs fois. Battez à vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange dense et aéré qui se tienne bien.

Ajoutez la fécule. Mélangez au batteur électrique. Cette recette utilise de la fécule de pomme de terre classique, mais vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs. Dans ce cas, il vous faudra deux fois plus de fécule de maïs.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Graissez légèrement le papier avec de l'huile de tournesol neutre. Attention, la meringue est délicate et a tendance à coller au papier. Déposez la meringue sur le papier sulfurisé et lissez-la.

Enfournez la plaque à 150 °C pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Démoulez-le sur une surface recouverte de papier sulfurisé, retirez le papier et laissez-le refroidir.

Préparez la crème au beurre. Placez le fromage à la crème froid dans un bol profond et saupoudrez de sucre glace.

Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la crème froide. Continuez de fouetter. Il est essentiel que les ingrédients soient bien froids, car cela permettra à la crème de monter plus rapidement et d'être plus stable. De plus, n'utilisez pas de crème moins grasse ; la crème doit contenir au minimum 33 % de matières grasses.

Assembler la roulade. Étaler la crème au beurre sur la meringue et la répartir uniformément.

Étalez la crème de citron sur le dessus. Roulez délicatement la roulade, enveloppez-la dans du papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Cela permettra aux ingrédients de se mélanger et à la roulade d'absorber les saveurs.