roulé de meringue au fromage frais
La meringue est une pâtisserie cuite très appréciée, à base de sucre et de blancs d'œufs. Elle est apparue au XVIIe siècle grâce aux expérimentations culinaires du pâtissier suisse Gasparini. Son nom provient du village pittoresque de Meiringen, en Suisse.
- Protéines : 5,6 g
- Matières grasses : 18,5 g
- Glucides : 35,4 g
- Durée totale :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
La meringue s'est rapidement répandue en Europe grâce à sa longue conservation et à ses nombreuses utilisations culinaires. On l'utilise crue ou cuite pour confectionner des mousses, des génoises, des tartes, des soufflés, et bien d'autres desserts.
En 2001, l'entreprise texane Wholesome a lancé sa recette phare de roulé meringué aux pépites de chocolat. Aujourd'hui, nous allons apprendre à réaliser ce dessert exquis.
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blancs d'œufs6 pièces
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Sucre250 G
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Maïzena25 G
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Acide citrique0,5 cuillère à café
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Sel0,25 cuillère à café
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Crème 33%100 G
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Fromage à la crème150 G
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sucre glace20 G
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Fraise200 G
Versez les blancs d'œufs dans un saladier et salez-les légèrement. Si vous séparez vous-même les jaunes plutôt que d'utiliser un produit du commerce, veillez à ce qu'aucun jaune ne se mélange au mélange.
Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux.
Incorporez progressivement le mélange de sucre, de fécule de maïs et d'acide citrique, en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention de pics fermes. Le sucre rendra la meringue plus dense et plus stable.
Incorporez délicatement la meringue à l'aide d'une spatule en silicone. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Étalez la meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Lissez la surface avec une spatule.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un motif quelconque à la surface de la meringue.
On cuit la meringue au four, préchauffé à 140 degrés, pendant 30 à 35 minutes.
Déposez la meringue cuite sur du papier sulfurisé et laissez-la refroidir. Pour un refroidissement uniforme, utilisez une grille.
Pour la crème, mélangez le fromage frais et le sucre glace dans un bol. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le sucre glace rendra la crème plus onctueuse, mais vous pouvez aussi le remplacer par du sucre blanc finement cristallisé.
Versez la crème. Continuez de fouetter à vitesse moyenne. Plus la crème est riche en matières grasses, plus la préparation sera épaisse. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez la crème uniformément sur la meringue à l'aide d'une spatule.
Parsemez de fruits finement hachés en guise de garniture. plombages.
Roulez la roulade. Réfrigérez pendant 2 à 3 heures pour permettre au dessert de s'imbiber.
Décorez le roulé avec de la crème et des fruits. Bon appétit !
Recette vidéo similaire : Roulé meringué au fromage frais et aux cerises
Cette meringue exquise est appréciée des petits comme des grands. Sucrée, aérienne, légèrement croquante et délicieuse, elle se déguste aussi bien seule qu'en garniture ou intégrée à des desserts plus élaborés. Elle embellira n'importe quelle table et accompagnera à merveille le thé ou le café.
J'ai trouvé une recette incroyable de roulé à la meringue sur la chaîne YouTube « Journal d'une bonne ménagère ». remplissage Dessert aux cerises. L'alliance d'un fromage frais délicat et de cerises fraîches, qui apportent une agréable acidité, ravira vos papilles et ne laissera personne indifférent. Ce dessert mérite qu'on s'y attarde.
L'auteur de la chaîne propose une méthode très simple et rapide pour préparer une délicieuse roulade. La vidéo explique chaque étape en détail et la rend facile à comprendre. Tout le monde peut y arriver !
Quels sont les bons accompagnements pour la meringue ?
La meringue a un goût assez sucré, c'est pourquoi elle s'accorde souvent avec un accompagnement rafraîchissant. L'association la plus appréciée est celle des fruits rouges et autres fruits frais. Par exemple, les fraises, les cerises, les kiwis, les framboises et les oranges sont idéales. Leur légère acidité équilibre parfaitement la douceur de la meringue.
Les gelées, mousses et confitures à base de divers fruits et baies doivent être servies en duo avec des meringues cuites et refroidies.
Pour les amateurs de desserts classiques et délicats, l'alliance subtile d'une meringue et d'une garniture onctueuse est un véritable délice. La crème fouettée apportera une touche de légèreté à la meringue. La crème au beurre et la crème pâtissière conviennent également.
Enfin, divers desserts rafraîchissants, comme les glaces et les sorbets, viennent parfaitement désaltérer le palais. D'ailleurs, vous trouverez sur notre site web d'excellentes recettes pour réaliser d'authentiques glaces italiennes et des sorbets français.
Conservation de la meringue : règles de base
Bien préparée, la meringue se conserve jusqu'à 7 jours. Si la recette utilise des blancs d'œufs en poudre, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 14 jours.
Conditions de conservation des meringues :
- emballage scellé ;
- endroit sombre et sec;
- Humidité de l'air jusqu'à 75 %.
La meringue crue se conserve 2 mois au congélateur. Une fois décongelée, ne pas recongeler.
- 15 min
- 206,4 kcal
- 380
- 1 heure 35 minutes
- 328 kcal
- 1368
- 1 heure
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