roulé de meringue à la banane
Quoi de plus délicat qu'une meringue, me direz-vous ? Un roulé à la meringue à la banane, sans hésiter. Ce délicieux dessert, préparé avec des ingrédients simples et ne nécessitant aucune compétence culinaire particulière, est à la portée de presque tous. Un vrai plaisir à réaliser, et encore plus à déguster !
- Protéines : 3,5 g
- Matières grasses : 7,8 g
- Glucides : 39,2 g
- Durée totale :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
La meringue croustillante, fourrée d'une crème à la banane légère et sucrée, fond littéralement sur la langue. Impossible de résister à ce roulé irrésistible.
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blancs d'œufs200 G
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sucre glace200 G
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Maïzena25 G
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Noisette40 G
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Banane1 pièces
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Sucre35 G
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Crème 33%150 G
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Beurre10 G
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Mascarpone250 G
Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol en métal si vous utilisez un batteur électrique. Le bol doit être propre et dégraissé pour que les blancs montent bien en neige.
Commencez à battre à faible vitesse, puis augmentez-la progressivement pendant environ 13 à 15 minutes. Lorsque les blancs forment une mousse blanche et onctueuse, incorporez graduellement le sucre glace tout en continuant de battre la meringue. Vous pouvez également utiliser du sucre semoule, mais le sucre glace donnera à la préparation une texture plus dense et veloutée.
Ajoutez la fécule de maïs pour stabiliser le mélange. Mélangez délicatement à la spatule ou au batteur électrique à faible vitesse.
Le mélange doit être épais et tenir droit. Veillez à ne pas trop battre la meringue.
Déposez la meringue sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone et étalez-la en une couche épaisse et uniforme. Saupoudrez de noisettes moulues pour parfumer, si vous le souhaitez. Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits à coque.
Faites cuire la meringue au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés Celsius. Préchauffez le four pour que le gâteau soit bien sec à l'intérieur.
Une fois la meringue prise, laissez-la refroidir. Pour cela, retournez-la sur une autre feuille de papier sulfurisé et transférez-la sur une grille. Évitez de placer le gâteau dans un courant d'air pour empêcher la meringue de retomber !
Versez un quart du sucre à la crème dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen.
Ajoutez le beurre au caramel liquide. Mélangez. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Coupez les bananes mûres en dés et ajoutez-les au caramel. Mélangez. Laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Saupoudrez le mascarpone de la moitié du sucre à la crème restant et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc frais ou du fromage à la crème.
Versez la crème dans un blender, ajoutez le reste du sucre. Fouettez au batteur électrique. Incorporez le mascarpone. Mélangez.
Étalez une fine couche de crème au beurre sur le gâteau meringué refroidi.
Ensuite, on étale la garniture banane-caramel.
Roulez la préparation en vous aidant de papier sulfurisé. Essayez de bien serrer. Réfrigérez le dessert pour qu'il s'imbibe et prenne forme.
Décorez le rouleau. Vous pouvez décorer le dessert avec des morceaux. kiwi. Le résultat sera non seulement magnifique, mais aussi très frais. C'est fait.
Types de meringue
La meringue est un mélange de blancs d'œufs battus en neige et de sucre. Elle est très utilisée en cuisine, aussi bien nature qu'en garniture pour d'autres desserts. Les pâtissiers distinguent différents types de meringues :
- Suisse;
- Français;
- Italien.
Leur technologie de préparation diffère.
meringue française — la meringue française la plus simple. Sa recette est particulièrement appréciée des cuisiniers amateurs. Pour la réaliser, fouettez des blancs d'œufs crus avec du sucre dans un rapport de 1:2. Pour obtenir une belle meringue française, dense et aérienne, ajoutez du sucre aux blancs d'œufs montés en neige. Faites cuire le gâteau pendant 1 h 30 à 2 h à 100 °C.
meringue italienne Elle est le plus souvent utilisée comme crème ou décoration pour les gâteaux et les desserts. Dans ce cas, le mélange fouetté est légèrement doré au chalumeau. La meringue italienne est préparée avec un sirop de sucre, ce qui lui permet de conserver sa forme longtemps. Selon la recette, ajoutez le sirop refroidi aux blancs d'œufs battus en neige ferme. Battez ensuite le mélange jusqu'à l'obtention de pics blancs.
meringue suisse — une version classique de la meringue. C'est dans la pittoresque Suisse que ce dessert tant apprécié a été créé. Elle se prépare dans les mêmes proportions que la version française. Sa particularité réside dans les blancs d'œufs, chauffés au bain-marie. On y ajoute du sucre ou du sucre glace, puis on fouette jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Italienne, française ou suisse : quelle meringue est la meilleure ?
Quel que soit le type de meringue choisi, les trois ont un goût et une texture pratiquement identiques. Elles peuvent parfaitement se substituer les unes aux autres dans les plats.
Mais si l'on parle de stabilité et de sécurité, les nuances suivantes peuvent être mises en évidence :
- La meringue française s'affaisse facilement, c'est pourquoi on y ajoute souvent de la fécule. Il est déconseillé de la consommer crue, car le blanc n'est pas cuit.
- La meringue suisse a une densité relativement stable et peut être utilisée sans danger crue.
- La meringue italienne est considérée comme la plus sûre et conserve bien sa forme.
Le choix de la meringue pour vos desserts dépend entièrement de vos goûts. Avez-vous une meringue préférée ?
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