roulé de meringue à la crème d'orange
Les roulés meringués se marient à merveille avec les garnitures à la crème, mais aussi avec celles aux fruits. Gelée, fruits frais et crèmes aux fruits rouges apportent de la variété et mettent en valeur la texture délicate et aérienne de la croûte meringuée.
- Protéines : 4,3 g
- Matières grasses : 14,4 g
- Glucides : 42 g
- Durée totale :
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Complexité:
Réservé aux cuisiniers expérimentés. Un équipement spécial peut être nécessaire.
- Nombre de portions : 1
L'une des garnitures les plus appréciées pour les roulés est une crème onctueuse et savoureuse. La crème au citron est la recette la plus courante, mais aujourd'hui, je vous propose de préparer une crème à l'orange. Contrairement à la crème au citron, son acidité et son arôme sont moins prononcés, mais elle est tout aussi belle et délicieuse.
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blancs d'œufs5 pièces
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Sucre150 G
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Amidon15 G
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jus de citron1 cuillères à soupe
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Sel1 pincer
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Fromage blanc200 G
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fromage cottage 5%200 G
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Lait50 ml
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Sucre2 cuillères à soupe
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jaune d'œuf3 pièces
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Orange1 pièces
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Sucre50 G
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Beurre40 G
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Amidon1 cuillère à café
Séparez les jaunes des blancs d'œufs de poule. Pour faciliter cette opération, placez les œufs au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Déposez les jaunes d'œufs dans une casserole et ajoutez du sucre ou un édulcorant.
Râpez le zeste d'orange en veillant à ne pas couper les nervures blanches. Ajoutez le zeste aux œufs et au sucre.
Pressez le jus des oranges. Il vous en faudra environ 100 ml pour la crème. Si vos oranges sont de taille moyenne, il vous en faudra deux.
Versez le tout dans une casserole avec les ingrédients restants.
Mélangez les ingrédients et placez le mélange sur feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment.
Au cours de la préparation, ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir.
Lorsque le mélange prend et devient épais et lisse, ajoutez le beurre ramolli. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retirez la casserole contenant le caillé du feu. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la dans un bain de glace jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Pour la meringue, placez les blancs d'œufs dans le bol propre et sec du mixeur. Commencez à battre à faible vitesse, en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
Lorsque les blancs d'œufs ont doublé de volume et sont devenus une mousse blanche et onctueuse, ajoutez l'édulcorant, le jus de citron et la fécule de maïs. Continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Déposez la meringue sur du papier sulfurisé, formez le gâteau et faites-le cuire dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la crème au beurre.
Battre le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Laissez le gâteau meringué refroidir. Pour éviter qu'il ne s'affaisse, recouvrez-le d'une seconde feuille de papier sulfurisé et placez-le sur une grille.
Badigeonnez le gâteau meringué refroidi de crème au beurre.
On étale la crème d'orange à l'aide d'une poche à douille ou on la dépose délicatement sur la couche de crème.
Roulez le rouleau. Laissez-le dans du papier sulfurisé ou recouvrez-le de film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Décorez le roulé avec le reste de crème et de crème d'orange. Vous pouvez aussi ajouter quelques brins de menthe. C'est prêt !
Recette vidéo similaire : Roulé meringué à l’orange
Envie d'un roulé meringué aux agrumes rafraîchissant ? Je vous recommande la chaîne « Cook Fun » sur YouTube. Parmi toutes les recettes de roulés meringués et de garnitures, celle-ci se distingue par son arôme et sa saveur d'orange intense et délicieux. Le fruit juteux, associé à une crème au beurre délicate et à une croûte croustillante, ravira vos papilles. Les agrumes subliment la saveur de la meringue et de la crème. Cette combinaison de textures originale comblera toutes les envies de sucré.
La chaîne propose également des recettes vidéo détaillées pour les entrées, les apéritifs, les salades, les pâtisseries et les desserts. Chaque semaine, une nouvelle recette est mise en avant. Si vous souhaitez enrichir votre répertoire culinaire avec des plats délicieux et éprouvés, la chaîne « Cook Fun » est une excellente ressource.
- 12 heures
- 270 kcal
- 2820
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- 202 kcal
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