Roulé de meringue à l'érythritol

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Pour faciliter la tâche, placez les œufs au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de commencer. N'oubliez pas que les blancs devront également reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blancs. Ajouter une pincée de sel.

Ajoutez du sucre glace à l'érythritol. Pour cela, mixez l'édulcorant. La meringue aura la même texture qu'avec du sucre, mais sera moins calorique.

Ajoutez du jus de citron pour stabiliser la préparation. Vous pouvez presser un citron, utiliser une vinaigrette du commerce ou la mélanger avec de l'acide citrique et de l'eau dans un rapport de 1:2.

Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Enfin, ajouter la fécule de maïs pour l'épaissir davantage.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y la meringue et lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée. Parsemez d'amandes effilées, si désiré.

Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement dorée et croustillante.

Préparez la crème. Dans un récipient propre, mélangez 5 % de fromage cottage, du fromage à la crème, du lait et de l'érythritol pour sucrer.

Mélangez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un batteur électrique. La crème doit être lisse et épaisse.

Sortez le gâteau du four et démoulez-le à l'aide d'une grille sur une seconde feuille de papier sulfurisé. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Retirez délicatement le papier sulfurisé du gâteau refroidi. Étalez la crème sur la meringue et lissez-la. Parsemez de fruits ou de baies finement hachés.

Enroulez délicatement le rouleau dans du papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.