roulé de meringue sans amidon

Par quoi puis-je remplacer la fécule de maïs dans un roulé à la meringue ?

La meringue française est souvent préparée avec l'ajout de maïs Ou encore de la fécule de pomme de terre. En effet, ce type de meringue est le moins stable. La fécule absorbe bien l'humidité et permet à la préparation de rester moelleuse, dense et belle longtemps. À la cuisson, le gâteau meringué est croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur.

Mais ce produit ne fait pas l'unanimité parmi les pâtissiers et cuisiniers amateurs. La raison principale ? L'amidon artificiel vendu en supermarché fait grimper le taux d'insuline. Et un gramme de trop suffit à gâcher le goût d'un dessert.

Cependant, il existe un certain nombre d'options qui peut être remplacé L'amidon est nocif. Je peux vous citer 5 excellentes alternatives !

Substituts de l'amidon :

1. Farine. Le blé, le maïs, l'avoine, le riz et d'autres variétés conviennent parfaitement comme agents épaississants.
2. Flocons de noix de coco. Avant de les incorporer aux blancs d'œufs battus en neige, réduisez-les en poudre. Cela apportera non seulement la texture recherchée, mais aussi une saveur incroyable.
3. Semoule. La semoule toute prête, légèrement aromatisée, constitue un excellent substitut à l'amidon.

Après tout, certains cuisiniers n'utilisent même pas de fécule pour les meringues. Le secret ? Des blancs d'œufs de qualité, un batteur électrique en état de marche et un œil expert.

Comment conserver les roulés de meringue

Si vous savez que vous aurez besoin d'un roulé meringué demain, par exemple, mais que vous n'avez pas le temps de le préparer, pas de panique ! Il vous suffit de savoir comment bien le conserver pour qu'il reste délicieux et appétissant.

La meringue se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Elle gardera sa saveur, même si elle peut légèrement se tasser.

La durée de conservation des crèmes, en particulier celles à base de fromage blanc, de crème fraîche, de crème aigre et de fromage, atteint 2 à 3 jours.

Ce dessert est parfois congelé pour prolonger sa durée de conservation. Cependant, je ne le recommande pas, car la qualité du roulé sera altérée après décongélation.

Pourquoi la meringue roulée est-elle collante ?

Préparer Préparer une meringue classique, puis la faire cuire pour obtenir une meringue, paraît simple, mais seulement pour ceux qui n'ont jamais réalisé ce dessert raffiné. En réalité, une seule erreur suffit à gâcher complètement la recette.

Portez une attention particulière au sucre. Un sucre de mauvaise qualité peut rendre le dessert collant, voire détrempé. Le sucre humide et rassis absorbe l'humidité beaucoup plus rapidement, ce qui empêche le gâteau de cuire correctement. Par conséquent, choisissez uniquement des ingrédients frais et de qualité garantie.