Roulé meringué keto : recette + 15 photos étape par étape

On imagine souvent la meringue comme un dessert très sucré, et donc très calorique. La meringue classique n'est effectivement pas le dessert le plus sain, car elle contient beaucoup de sucre. Mais la tendance du « manger sain » a donné naissance à une multitude de recettes de meringues suisses compatibles avec le régime cétogène, tout aussi savoureuses et agréables en texture. Ces meringues, préparées avec un substitut de sucre et de la farine d'amande, forment un roulé aérien, tendre et parfumé, fourré d'une crème aux fruits rouges.

Valeur nutritionnelle par portion

236,7 kcal

Protéines : 5,4 g
Matières grasses : 22,2 g
Glucides : 3,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 45 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Recette avec photos étape par étape

Roulé de meringue keto

Ingrédients

Portions

Pour la meringue

Blanc d'œuf

4 pièces
farine d'amande

50 G
Édulcorant

au goût
jus de citron

1 cuillères à soupe

Pour la crème

Crème 33%

250 ml
Fromage à la crème

100 G
Baies

100 G
Édulcorant

au goût

Préparation

Étape 1

Séparez les jaunes des blancs. Réfrigérez les œufs pendant une demi-heure avant la cuisson.

Étape 2

Versez les blancs d'œufs dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, qui permettra au mélange de conserver sa forme et d'éviter qu'il ne s'étale à la cuisson.

Étape 3

Édulcorant selon votre goût. Les extraits de fruits lyophilisés peuvent être utilisés comme édulcorant sain et délicieux.

Étape 4

Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 5

Ajout Utilisez de la farine d'amande ou de coco. Elle apportera à la préparation la consistance, ainsi que la douceur et l'arôme caractéristiques des amandes. Incorporez délicatement la meringue à l'aide d'une spatule.

Étape 6

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la avec de l'huile de coco. Vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale neutre. Étalez la meringue sur une épaisseur de 1 cm et lissez la surface du gâteau.

Étape 7

Enfournez dans un four préchauffé à 120 °C pendant 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four, veillez donc à ne pas brûler la meringue.

Étape 8

Préparez la crème. Fouettez la crème épaisse à 33 % de matières grasses avec l'édulcorant dans un bol. La crème contenant moins de 30 % de matières grasses ne fouettera pas.

Étape 9

Lorsque le mélange a bien épaissi, ajoutez le fromage à la crème.

Étape 10

Continuez de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étape 11

Sortez la base de meringue du four. Laissez le gâteau refroidir. Étalez la crème sur le dessus. Étalez la garniture aux fruits rouges sur le dessus.

Étape 12

Roulez soigneusement le rouleau.

Étape 13

Recouvrez-le de papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Étape 14

Décorez le roulé avec le reste de crème et de morceaux de fruits. C'est prêt !

Recette vidéo similaire : Roulé meringué keto aux framboises

Manger des sucreries sans prendre de poids, c'est le rêve de toutes les filles. Et c'est tout à fait possible grâce au régime cétogène. Ce régime est basé sur une alimentation riche en lipides et en protéines, et pauvre en glucides. Le ratio est de 80:15:5.

La chaîne YouTube « Keto Life » propose les meilleures recettes pour une alimentation saine. Parmi la grande variété de plats, la playlist des desserts est particulièrement intéressante. J'y ai trouvé une vidéo d'un délicieux roulé meringué aux fruits rouges. L'auteur explique en détail les étapes de préparation de ce dessert léger.

Réponses aux questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une meringue et une meringue ?

La meringue est essentiellement la base de la meringue. C'est une crème épaisse à base de blancs d'œufs battus en neige et de sucre qui, une fois cuite, se transforme en une substance sèche, semblable à un gâteau, appelée meringue.

À quelle température les œufs doivent-ils être conservés ?

Pour réussir une meringue, utilisez des blancs d'œufs à température ambiante. Beaucoup utilisent des œufs réfrigérés, mais c'est une erreur. Ces œufs sont plus faciles à séparer des jaunes et montent plus vite en neige, mais ils retombent tout aussi rapidement.

Comment épaissir une meringue ?

Si la meringue n'atteint pas la consistance souhaitée, remuez délicatement le mélange avec une spatule ou une cuillère, puis continuez à battre à vitesse moyenne.

5 erreurs courantes dans la préparation des meringues

Vous fouettez votre meringue depuis une demi-heure sans obtenir la consistance désirée ? Elle s’est affaissée et est devenue collante à l’intérieur pendant la cuisson ? Ce ne sont là que quelques-uns des problèmes rencontrés par les cuisiniers amateurs lorsqu’ils préparent des meringues.

Voici les principales erreurs :

Ustensiles mal préparés. Il est préférable de battre les blancs d'œufs dans des bols en métal ; tous les ustensiles doivent être propres et secs.
Les œufs vieux. Les œufs vieux contiennent moins d'albumine, le composant responsable de leur volume.
Du sucre de mauvaise qualité. Le sucre est la base de la meringue. Il doit être pur, sec et lisse.
Vitesse du fouet. La vitesse optimale du batteur pour éviter que la mousse ne retombe ou ne s'étale est moyenne ou faible.
Conditions de température. La meringue n'est pas cuite, mais séchée. La température à laquelle le produit devient croustillant et cassant, à l'intérieur comme à l'extérieur, est de 90 à 120 °C.

Veillez à bien suivre la recette et à respecter ces règles simples pour réussir une délicieuse meringue.

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