Gâteau au miel « Ryzhik » : une recette classique étape par étape

Cassez 3 œufs dans un récipient préparé et battez-les légèrement avec un fouet ordinaire.

Ajoutez 150 grammes de sucre et 120 grammes de miel naturel.

Ajoutez également une pincée de sel et 80 grammes de beurre ramolli dans le bol.

Placez le bol dans un bain-marie et faites chauffer son contenu en remuant constamment, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés au beurre, formant un mélange homogène.

Lors du chauffage, une mousse se formera, comme le montre la photo. Ce phénomène est normal et dû à la présence de miel naturel.

Ajoutez 2 cuillères à café de bicarbonate de soude en continuant de remuer vigoureusement. Le mélange va alors mousser abondamment, s'éclaircir et augmenter de volume.

À ce stade, retirez la pâte du bain-marie et ajoutez progressivement 510 grammes de farine tamisée.

À l'aide d'une spatule, mélangez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Transférez la préparation sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la légèrement en ajoutant un peu de farine. La pâte doit être souple, mais se tenir et ne pas coller aux mains.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Avec les quantités d'ingrédients indiquées, vous devriez obtenir 8 gâteaux de 24 cm de diamètre.

Chaque morceau de pâte doit être façonné et recouvert de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux sur la plaque pendant l'étalage et la cuisson des gâteaux.

Étape 2 – cuire les gâteaux.

Prenez le premier des 8 morceaux de pâte et étalez-le (de préférence sur du papier sulfurisé). Vous pouvez découper un cercle de la taille souhaitée à l'aide d'un couvercle ou d'un moule adapté.

Nous vous suggérons également de vous familiariser avec les techniques de cuisson de ce type de gâteaux. sans rouler.

Nous transférons le gâteau sur une plaque de cuisson et le plaçons dans un four préchauffé.

Sortez le gâteau du four, séparez les morceaux restants et laissez-le refroidir.

Répétez les étapes 12 à 15 jusqu'à ce que tous les gâteaux soient prêts.

Étape 3 – Préparer la crème aigre

Versez 900 grammes de crème fraîche épaisse dans un bol. Elle doit être assez épaisse ; utilisez donc une crème fraîche riche et onctueuse ou préparez-en une version « pesée » en l’égouttant d’abord toute une nuit au réfrigérateur à l’aide d’une étamine et d’une passoire.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Ajoutez 150 grammes de sucre glace à la crème aigre et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Nous fouettons le mélange au batteur électrique pendant quelques minutes seulement. La crème doit être onctueuse et conserver parfaitement sa forme, comme sur la photo.

Étape 4 – Assemblage du gâteau

Placez un cercle à pâtisserie sur un plat de service (vous pouvez assembler le gâteau sans, car les couches sont assez denses). Déposez la première couche par-dessus et étalez généreusement le glaçage.

Répétez l'étape 20 jusqu'à ce que toutes les couches soient glacées. Une fois la couche supérieure prise, retirez délicatement le moule.

Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème, en lissant soigneusement la surface.

Broyez les biscuits restants.

Saupoudrez le gâteau, en commençant par les côtés.