Gâteau au miel et au fromage frais : une recette simple étape par étape

Cassez 2 œufs dans un bol (utilisez le blanc et le jaune), ajoutez un peu de sel et mélangez jusqu'à consistance lisse avec un fouet ordinaire.

Ajouter 180 grammes de sucre et fouetter jusqu'à dissolution complète et formation d'une mousse légère.

Ajouter 100 grammes de miel naturel et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter 100 grammes de beurre ramolli.

Placez le bol dans un bain-marie et faites chauffer doucement, sans porter à ébullition. Pendant la cuisson, tous les ingrédients se dissoudront et se mélangeront au miel et au beurre ; le mélange augmentera légèrement de volume et s’éclaircira.

Retirez le bol du feu et ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange chaud, puis mélangez soigneusement.

Couvrez le bol d'un couvercle (ou de film alimentaire) et laissez-le refroidir complètement. Cela prend généralement un peu plus d'une heure.

Au bout d'une heure, poursuivez la cuisson. Remuez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et ajoutez 400 grammes de farine préalablement tamisée en 3 ou 4 fois.

Une fois toute la farine incorporée à la pâte, terminez le pétrissage à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Cela permettra d'obtenir une pâte aussi souple et élastique que possible.

Recouvrez la pâte de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu'elle devienne plus épaisse, plus souple et plus facile à étaler.

Au bout de 2 heures, sortez la pâte, retirez le film alimentaire et préparez un plan de travail pour étaler les gâteaux, en le saupoudrant de farine.

Divisez la pâte en trois parts inégales.

Le secret, c'est que lors du façonnage, il nous restera pas mal de chutes de pâte, que nous ajouterons à la troisième boule. Cela suffira pour réaliser le gâteau final.

Étape 2 – cuire les gâteaux au miel.

Découpez le papier sulfurisé aux dimensions de la plaque de cuisson et saupoudrez-le de farine.

Déposez la boule de pâte au centre d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de farine.

Étalez la pâte en un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez le chiffre ou la lettre souhaité(e) dans la pâte à l'aide d'un gabarit préalablement dessiné sur du papier.

Découpez un trou de 10 cm de diamètre au centre (vous pouvez utiliser un bol) et retirez les chutes de pâte du papier sulfurisé.

Nous piquons toute la surface du cercle avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson et lève plus uniformément.

Le gâteau doit être doré (comme sur la photo), tout en restant moelleux. Aucune empreinte digitale ne doit rester en surface lorsqu'on appuie dessus.

Répétez les étapes 14 à 19 pour obtenir 3 gâteaux au miel identiques.

Avec les restes de pâte, vous pouvez faire des biscuits pour décorer notre gâteau.

Étape 3 – préparer le fromage à la crème.

Préparez tous les ingrédients. Si vous n'avez pas de sucre glace, vous pouvez le préparer avec du sucre semoule et du sucre moulu au moulin à café. Le fromage et la crème doivent être réfrigérés pour obtenir une crème anglaise onctueuse et stable.

Déposez un demi-kilo de fromage blanc froid dans un bol.

Ajoutez 220 grammes de sucre glace et 250 grammes de crème.

Battre tous les ingrédients au batteur électrique. Commencer à vitesse minimale et augmenter progressivement jusqu'à une vitesse élevée à mesure que le mélange épaissit. On obtient ainsi un fromage frais onctueux et élastique qui conserve bien sa forme.

Séchez les pêches en conserve avec du papier absorbant et coupez-les en petits dés. Nous les disposerons en couches successives pour créer une couche de fruits.

Étape 3 – Assemblage du gâteau

Transférez la crème dans une seringue culinaire ou un sac spécial.

Badigeonnez légèrement de crème la première couche de gâteau et placez-la sur le socle.

Décorez la base du gâteau avec de jolies petites gouttes de pâte à crêpes. Vous pouvez utiliser une douille ronde A1 classique, une douille à guimauve ou une poche à douille ordinaire.

Ajoutez quelques cubes de pêche.

Déposez la deuxième couche de gâteau et garnissez-la de fromage frais de la même manière que sur la première.

Nous plaçons également des morceaux de pêche entre les gouttes de crème.

Recouvrez la troisième couche de gâteau de quelques gouttes de crème, comme sur la photo, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (ou mieux encore, toute la nuit).