Fondant à la guimauve : une recette étape par étape avec photos, à faire à la maison

fondant à la guimauve Voici une façon simple et facile de décorer votre gâteau de fêtes à la maison. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser une délicieuse pâte à sucre maison et vous proposons une recette détaillée, étape par étape, avec photos et vidéos pour chaque étape.

Valeur nutritionnelle par portion

380,7 kcal

Protéines : 1,7 g
Matières grasses : 5,0 g
Glucides : 82 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 4 heures
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

La pâte à sucre à la guimauve est polyvalente, car sa consistance permet d'étaler une pâte élastique en une fine feuille pour recouvrir un gâteau de n'importe quelle forme, et de l'utiliser également pour mouler des décorations de confiserie.

Notez que vous pouvez faire du fondant à la maison non pas avec n'importe quel type de guimauve, mais avec des coussins de guimauve aérés !

Le fondant pour gâteaux est généralement préparé avec des guimauves nature ou blanches, sans aucun additif. Les guimauves blanches sont à privilégier, car elles permettent d'obtenir différentes couleurs grâce à l'ajout de colorant alimentaire liquide en gel lors du mélange.

Fondant à la guimauve maison

Fondant à la guimauve classique – Une recette simple étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Guimauve

200 G
sucre glace

250 G
Maïzena

200 G
Acide citrique

3 G
Eau

2 cuillère à café
Huile végétale

50 G

Préparation

Étape 1

Préparez tous les ingrédients. Ensuite, dissolvez 3 grammes d'acide citrique dans 2 à 3 cuillères à café d'eau et ajoutez-le au bol contenant les guimauves.

Vous pouvez également utiliser 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé.

Étape 2

Ajoutez 30 grammes d'huile végétale raffinée à la préparation pour guimauve. Il vous en faudra un peu plus pour le pétrissage.

Vous pouvez le remplacer par du beurre fondu, mais le mélange sera alors légèrement jaunâtre, ce qui n'est pas souhaitable si vous souhaitez obtenir un mastic blanc.

Étape 3

Faites chauffer les guimauves au micro-ondes par brèves impulsions tout en mélangeant. Au début, le mélange sera irrégulier, comme sur la photo, mais il s'homogénéisera progressivement au fur et à mesure que vous mélangerez.

Étape 4

Ajoutez 250 grammes de sucre glace finement tamisé au mélange de guimauve. Mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 5

Ajoutez 200 grammes de fécule de maïs et pétrissez encore un peu dans le bol, puis passez au pétrissage du mélange sur la table.

On peut préparer du mastic à base de fécule de pomme de terre pour enrober les pâtisseries, mais en confiserie, on utilise plus souvent de la fécule de maïs, car elle ne donne pas un goût étranger au produit.

Étape 6

Pendant le pétrissage du mélange de sucre plastique, huilez-vous régulièrement les mains avec de l'huile végétale. Cela empêchera la pâte de coller et la rendra plus élastique, idéale pour sculpter des figurines et façonner des feuilles de fondant.

Étape 7

Si vous avez besoin de fondant à la guimauve coloré pour modeler ou recouvrir, ajoutez un peu de colorant alimentaire en gel à cette étape.

Il est déconseillé de mélanger la teinture à mains nues, car le pigment peut être difficile à enlever de la peau. Il est préférable de porter des gants pour protéger vos mains si vous prévoyez de réaliser des décorations en fondant coloré.

Étape 8

Dans notre cas, 2 gouttes de teinture ont suffi pour obtenir une douce teinte bleue.

Attention ! Même si vous trouvez des conseils pour réaliser un fondant à la guimauve aux couleurs vives et riches, ne tentez pas de les reproduire. Une trop grande quantité de colorant modifiera la texture de la pâte, la rendant molle et irrégulière, et donc très fragile.

Étape 9

Enveloppez hermétiquement le mastic fini dans un sac et laissez-le reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures (ou mieux encore, toute la nuit) avant toute utilisation ultérieure.

Vous savez maintenant comment préparer rapidement du fondant à partir de guimauves ordinaires, sans matériel particulier. Si vous possédez un robot pâtissier ou un batteur sur socle, vous pouvez l'utiliser pour simplifier et accélérer encore davantage le processus.

Le mastic fini se conserve jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Il est important d'éviter qu'il ne sèche pendant la conservation ; le mastic doit donc être hermétiquement fermé.

Découvrez également dans cette vidéo une recette simple et très détaillée, étape par étape, pour réaliser un fondant à la guimauve :