marmelade de pectine
La marmelade est un dessert délicieux et apprécié dans le monde entier. On l'aime pour sa texture agréablement ferme, la variété de ses saveurs et ses formes originales. Tout le monde peut faire de la marmelade maison. Le secret ? Suivre la recette et laisser libre cours à son imagination.
- Protéines : 0,4 g
- Matières grasses : 0,2 g
- Glucides : 76,6 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Une recette simple.
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Nombre de portions :
1 24 petits bonbons
marmelade d'orange et de pamplemousse à base de pectine Ce dessert possède un arôme et une saveur d'agrumes exceptionnels. Sa belle couleur ambrée, acquise à la cuisson, le rend particulièrement appétissant.
La marmelade industrielle n'a rien à voir avec un dessert fait maison. Marmelade préparée à la maison, Le résultat est bien meilleur, tant pour le goût que pour la santé. La marmelade contient des ingrédients naturels qui apportent à l'organisme vitamines et oligo-éléments. Préparez-la pour les enfants : ils seront ravis ! C'est aussi un cadeau délicieux.
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Sucre400 G
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purée d'orange250 G
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Purée de pamplemousse100 G
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Glucose100 G
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pectine de pomme18 G
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Acide citrique8 G
Pelez l'orange et le pamplemousse. Retirez toute la peau et les membranes blanches. Pour obtenir 250 g de purée, il vous faudra 3 oranges et 4 pamplemousses.
Placez les agrumes dans une casserole à fond épais.
Versez la purée sur feu doux et ajoutez le glucose dès le début de la cuisson. Mélangez bien le tout.
Dès que la purée commence à chauffer, écrasez les fruits à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une masse homogène.
Dans un bol propre, mélangez 50 g de sucre et 18 g de pectine de pomme. À l'aide d'un thermomètre, vérifiez que le mélange atteint 50 °C (122 °F). Ajoutez ensuite les ingrédients secs et faites cuire la purée jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 °C (140 °F), en remuant constamment.
Ajoutez le reste du sucre et remuez la purée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. À ce stade, vous verrez la pectine se figer et le mélange s'épaissir.
Il faut maintenant porter la purée à 100 degrés et ajouter acide citriqueRemuez et laissez mijoter encore 2 minutes. Pour une marmelade plus ferme, laissez mijoter 5 minutes.
Versez la purée dans un moule, en formant une couche de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser des moules à marmelade spéciaux. Réfrigérez la préparation jusqu'à ce que la marmelade soit complètement prise. En moyenne, 2 à 3 heures suffisent.
On démoule la marmelade et, si nécessaire, on la découpe en petits bonbons.
Pour éviter que la marmelade ne colle à vos doigts, roulez-la dans du sucre. Bon appétit !
Recette vidéo similaire - Comment faire de la marmelade de pectine à partir de jus ?
Trouver une bonne recette de marmelade est un vrai défi. Comment obtenir une texture élastique ? Faut-il utiliser du colorant alimentaire pour que les bonbons soient bien colorés ? Pourquoi la saveur disparaît-elle après la cuisson du jus ? Et, plus généralement, comment faire une marmelade parfaite, comme avant ?
Vous trouverez les réponses à ces questions sur la chaîne YouTube « TortoFan ». Le créateur de cette courte mais très instructive vidéo de recette montre étape par étape comment réaliser un délicieux dessert maison.
Confiture à base de jus avec de la pectineContrairement à la marmelade à base d'agar-agar, ce type de marmelade est plus onctueux et plus moelleux. Sa texture délicate lui confère une saveur plus intense.
Stockage
La marmelade maison, étant faite d'ingrédients naturels, se conserve assez peu de temps. Par exemple, elle ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus d'une semaine, sinon elle risque de fermenter.
La marmelade doit être placée dans un récipient hermétique pour la protéger du dessèchement et des odeurs étrangères.
Erreurs à éviter lors de la fabrication de la marmelade
Le problème le plus fréquent rencontré par les ménagères lors de la préparation de la marmelade est sa mauvaise prise. Plusieurs raisons peuvent en être la cause, mais elles se résument toutes à un seul élément : la pectine.
Premièrement, l'épaississant risque d'être altéré, auquel cas il ne remplira plus sa fonction première. Il convient également de noter que la pectine existe en différentes concentrations.
En fin de compte, cela arrive souvent avec les recettes non testées, lorsqu'il manque un ingrédient pour obtenir une marmelade homogène. Dans ce cas, il est conseillé d'augmenter la quantité d'épaississant. L'important est de ne pas en mettre trop, sinon la marmelade sera caoutchouteuse.
Il est essentiel d'éliminer toute l'humidité de la purée ; cela dépend de la base utilisée. Ainsi, si la recette indique d'arrêter la cuisson à 100 degrés, une marge d'erreur d'un demi-degré est négligeable.
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