marmelade de groseilles
La groseille à maquereau est un fruit assez particulier, c'est pourquoi on la consomme le plus souvent fraîche plutôt que dans les desserts. Malgré cela, les gourmandises à base de groseille à maquereau peuvent être tout à fait originales et intéressantes.
- Protéines : 0,2 g
- Matières grasses : 0,1 g
- Glucides : 62,2 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 30
La marmelade de groseilles à maquereau est extrêmement rare dans le commerce. Son goût frais et sa légère acidité en font une gourmandise à découvrir absolument. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une marmelade de groseilles à maquereau maison pour obtenir une texture, une saveur, une forme et une couleur parfaites.
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Groseille320 G
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Sucre270 G
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Agar-agar10 G
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colorant alimentairecomme souhaité
Versez les groseilles à maquereau dans un récipient et mixez-les jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de peau.
Ensuite, ajoutez le sucre aux groseilles à maquereau et mélangez bien le tout.
Au lieu de toutes ces étapes, vous pouvez utiliser 400 g de purée toute prête.
Versez la purée de groseilles à maquereau sur feu moyen et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, en remuant constamment.
Retirez les groseilles du feu. Leur couleur aura légèrement changé à la cuisson ; vous pouvez donc ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
Remettez la purée sur le feu et portez-la à ébullition.
Ajoutez ensuite l'agar-agar à la purée et mélangez bien le tout.
Dans cette recette, nous utilisons de l'agar-agar de force 900.
Faites bouillir les groseilles à maquereau et l'agar-agar pendant 2 à 3 minutes. Vous remarquerez que la purée s'épaissit pendant la cuisson.
Ensuite, versez la purée chaude dans des moules. Les moules en silicone sont les plus adaptés.
On laisse la marmelade dans les moules à température ambiante pendant quelques heures, puis on la met au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Démoulez délicatement la marmelade des moules en silicone. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la rouler dans du sucre.
Conseils
- Si vous n'aimez pas les graines de groseille à maquereau dans votre marmelade, vous pouvez passer la purée obtenue au tamis.
- Vous pouvez aussi utiliser un plat à four classique recouvert de film alimentaire si vous n'avez pas de moules en silicone. Il suffit ensuite de découper la marmelade en carrés.
- N'oubliez pas que l'agar-agar durcit à température ambiante, vous devez donc travailler rapidement, surtout si vous voulez corriger des imperfections.
Conception et soumission
La marmelade de groseilles à maquereau est visuellement très appétissante. Les groseilles elles-mêmes lui confèrent une touche de raffinement, leurs couleurs rose vif ou rouge contrastant magnifiquement avec le vert de la confiture.
Vous pouvez également rouler la marmelade dans du sucre comme indiqué dans la recette, ou utiliser des noix, des vermicelles ou des flocons de noix de coco.
Cette marmelade est très facile à préparer, mais elle surprendra agréablement vos invités et vos proches. Alors, si vous avez eu une abondante récolte de groseilles à maquereau cette année, n'hésitez pas à vous faire plaisir avec cette gourmandise.
- 45 min
- 334 kcal
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