Marmelade Coca-Cola

Préparer cette marmelade chez soi est un jeu d'enfant ! Il vous suffit de deux ingrédients faciles à trouver et d'un peu de temps. Vous pouvez remplacer le Coca-Cola par votre boisson préférée, comme du Pepsi, du Fanta ou du Sprite. Inutile d'ajouter du sucre, le soda est déjà suffisamment sucré.

Pourquoi la marmelade ne prend-elle pas ?

Les personnes qui cuisinent rencontrent souvent le problème de la marmelade qui ne prend pas. Cela arrive parfois même en suivant la recette à la lettre. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. Avant et pendant la préparation, tenez compte des points suivants :

1. L'ingrédient principal. Tous les fruits et baies naturels ont des densités différentes. Par exemple, les pommes sont idéales pour la confiture : riches en pectine, elles favorisent sa prise. En revanche, avec des cerises ou des framboises, il faudra peut-être ajouter davantage d’agar-agar.
2. Qualité épaississante. Pour épaissir la marmelade, utilisez de l'agar-agar, de la pectine ou de la gélatine. Quel que soit l'épaississant choisi, il doit être adapté à l'usage prévu, sec et avoir été testé.
3. Quantité de sucre. Plus on ajoute de sucre à la marmelade, plus le mélange devient dense. Cela influe directement sur le temps de prise.

Gélatine, agar-agar et pectine : lequel est le meilleur ?

La pectine est présente dans de nombreux fruits, ce qui explique la grande variété de pectine qu'elle contient. Les groseilles rouges sont riches en pectine, ce qui confère à la confiture express une consistance gélatineuse. Les cassis en contiennent un peu moins, mais en quantité suffisante. C'est sous la peau des pommes que la pectine est la plus abondante. Par conséquent, pour préparer une marmelade, il est conseillé de les fouetter avec la peau, puis de les passer au tamis pour retirer la pellicule. On utilise souvent les pelures de pommes seules ou mélangées à d'autres fruits. Mais le coing (ou « pomme de fer ») détient le record de la plus forte teneur en pectine.

L'agar-agar est le produit idéal pour la confection de marmelade. Ce mélange naturel est issu d'algues rouges et noires. Cette marmelade est prisée pour ses vertus médicinales, notamment pour soulager de nombreux maux de dos et d'articulations. La marmelade d'agar-agar est dense, mais aussi élastique et friable.

Il existe deux types de gélatine : naturelle et d'aspect naturel. La première, de par son odeur caractéristique, convient uniquement aux gelées et aux aspics. La seconde est utilisée pour les marmelades et les gelées. Toutes deux perdent leurs propriétés après leur date de péremption. Il est donc important de conserver la gélatine à l'abri de l'humidité et de la faire tremper uniquement dans de l'eau chaude (et non bouillante !), sous peine de voir la marmelade ne prendre pas.