Marmelade d'agar-agar maison – Recette avec photos étape par étape

Vous avez toujours rêvé de faire votre propre marmelade maison, mais vous hésitiez à utiliser de l'agar-agar, de la pectine ou de la gélatine ? Rassurez-vous, ce n'est pas si compliqué, et avec une bonne recette détaillée, chaque étape sera un jeu d'enfant.

Valeur nutritionnelle par portion

44.4 kcal

Protéines : 0,6 g
Matières grasses : 0,1 g
Glucides : 9,7 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 30 minutes
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 18

Aujourd'hui, nous avons rassemblé ces recettes grâce à lesquelles faire de la marmelade maison Même un cuisinier débutant appréciera cette recette. Vous apprendrez également toutes les subtilités du travail de l'agar-agar, ce qui vous permettra d'éviter les erreurs courantes et de réaliser un dessert parfait.

Recette avec photos étape par étape

Marmelade à l'agar-agar

Ingrédients

Portions

Pour la marmelade de fraises

purée de fraises

310 G
Sucre

65 G
Agar-agar

4 G

Pour la marmelade crémeuse :

Crème 10%

320 G
Agar-agar

4 G
Sucre

40 G
Sucre vanillé

10 G

Préparation

Étape 1

Si vous n'avez pas de purée de fraises toute prête, nous pouvons faire Préparez-la vous-même. Pour cela, mixez des baies fraîches ou congelées dans un blender.

Étape 2

Ensuite, versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et l'agar-agar.

Étape 3

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition, en remuant constamment.

Étape 4

Une fois la purée à ébullition, laissez-la mijoter encore 2 minutes. Ceci est nécessaire pour que l'agar-agar soit bien incorporé.

Étape 5

Retirez la purée du feu et versez-en la moitié dans un plat préparé. Vous pouvez utiliser les bords et le fond du plat, recouverts de film alimentaire, à cet effet.

Ensuite, nous mettons la marmelade au congélateur et commençons à préparer la version crémeuse.

Étape 6

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et l'agar-agar.

Étape 7

Tout en remuant constamment la crème, portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes.

Étape 8

On sort le moule du congélateur et on verse immédiatement la moitié de la crème chaude sur la couche de fraises, puis on le remet au congélateur.

Étape 9

Au bout de 5 minutes, sortez la marmelade du congélateur, versez-y le reste de la purée de fraises et remettez-la au congélateur.

Avant cela, portez à nouveau la purée à ébullition ; ainsi, la marmelade adhérera mieux entre elle.

Étape 10

Au bout de 5 minutes, sortez la marmelade du congélateur et versez-y la couche crémeuse restante, préalablement chauffée. Réfrigérez le moule jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise.

Étape 11

Une fois la marmelade complètement stabilisée, retirez-la délicatement du moule, égalisez les bords et coupez-la en morceaux.

Vidéo : Qu’est-ce que l’agar-agar, comment l’utiliser + une recette de marmelade à base de purée d’agar-agar

Cette vidéo est l'un des tutoriels les plus détaillés sur l'utilisation de l'agar-agar. Elle propose les conseils d'une pâtissière de renom. Elle y partage régulièrement des recettes de desserts délicieux, explique les subtilités de l'utilisation de certains ingrédients et aborde également les erreurs courantes de ses abonnés.

Réponses aux questions fréquemment posées

Quelle quantité d'agar-agar faut-il pour faire de la marmelade ?

Les recettes précisent généralement la quantité exacte d'agar-agar au gramme près. En cas d'instructions peu claires, consultez l'emballage de l'ingrédient. Vous y trouverez toutes les proportions, que vous pourrez facilement adapter à vos besoins.

Où acheter de l'agar-agar ?

Vous trouverez également cet ingrédient dans les supermarchés classiques, au rayon gélatine. Cependant, les cuisiniers expérimentés recommandent de se procurer l'agar-agar auprès de boulangeries artisanales. Il sera alors exempt d'additifs et donc de meilleure qualité.

En combien de temps l'agar-agar prend-il ?

Contrairement à la gélatine, l'agar-agar commence à prendre à température ambiante. C'est pourquoi il est important de travailler cet ingrédient très rapidement afin d'avoir le temps de corriger d'éventuelles imperfections.

Stockage

Si besoin, vous pouvez préparer la marmelade à l'avance. Dans ce cas, conservez-la dans un récipient hermétique. À défaut, un bocal en verre fera l'affaire. Placez ensuite la marmelade au réfrigérateur ou au congélateur, en évitant de la mettre à proximité d'aliments à forte odeur.

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