Crème de gâteau aux framboises : une recette étape par étape
Si vous aimez les desserts aux garnitures de fruits rouges éclatantes, apprenez à réaliser une délicate crème de framboises pour vos gâteaux et pâtisseries. Sur cette page, vous trouverez une recette simple et détaillée qui permettra même aux cuisiniers débutants de préparer une délicieuse crème de framboises maison, à base de framboises fraîches ou surgelées.
- Protéines : 3,0 g
- Matières grasses : 11,1 g
- Glucides : 22,4 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Une recette simple.
- Nombre de portions : 1
Cette délicieuse et délicate crème de framboises peut se déguster telle quelle (servie avec du thé ou simplement étalée sur du pain ou des brioches). Cependant, aujourd'hui, elle est plus souvent utilisée comme garniture pour :
- gâteau éponge;
- roulé de meringue;
- cupcakes;
- macarons;
- crêpes;
- un assortiment de gâteaux et de desserts.
Aujourd'hui, les confiseurs connaissent une grande variété de recettes pour les garnitures aux fruits et aux baies, chacune ayant ses propres caractéristiques et applications :
- Kurde elle a une consistance crémeuse et ressemble à une crème anglaise avec un arôme de framboise (préparée avec l'ajout d'œufs) ;
- crème également une sorte de crème molle, mais contrairement au caillé, cette masse ressemble plus à de la confiture ;
- compote – sirop avec des morceaux de baies, épaissi avec de la gélatine, de l'agar-agar ou de l'amidon ;
- coolies – une couche de gelée dense et transparente au goût de baies ;
- confit - une couche dense de jus avec ajout de pulpe écrasée.
Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une délicieuse crème de framboises maison, idéale pour les gâteaux et les pâtisseries, à base de framboises surgelées et de fécule. Cette recette simple et polyvalente trouvera assurément une place de choix dans votre livre de cuisine.
-
Framboise500 G
-
Sucre150 G
-
Œuf C15 pièces
-
Beurre100 G
-
Maïzena12 G
-
Sucre vanillé10 G
Que vous prévoyiez de préparer la crème de framboises pour le gâteau à partir de framboises congelées ou fraîches, vous devrez d'abord réduire les baies en purée et les passer au tamis pour enlever les graines.
Passez le mélange de framboises au tamis en le mélangeant soigneusement avec une spatule en silicone afin que toute la pulpe se retrouve dans le bol et que les petites graines dures présentes dans les baies restent dans le tamis.
Dans un récipient séparé, fouettez jusqu'à consistance lisse 2 œufs (blanc et jaune) + 3 jaunes d'œufs.
Ajoutez 150 grammes de sucre (ou plus si les framboises sont acidulées), un sachet de sucre vanillé et 12 grammes de fécule de maïs (une cuillère à soupe bombée) au mélange d'œufs. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le mélange d'œufs aux framboises écrasées et mélangez.
Placez la casserole sur feu doux, portez à 85 °C (ne faites pas bouillir le mélange, sinon il perdra sa couleur et son arôme) et laissez mijoter environ 15 minutes en fouettant constamment. Vous obtiendrez une crème onctueuse et assez épaisse, comme celle de la photo.
Ajouter le beurre à la base encore chaude et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Versez le caillé fini dans des pots et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur.
Nous vous suggérons également d'essayer de faire une crème de framboises à partir de purée de framboises congelée (sans gélatine ni fécule), en utilisant la recette de la vidéo comme base :
- 20 min
- 150,5 kcal
- 1239
- 10 min
- 329,9 kcal
- 3695
- 45 min
- 547 kcal
- 365
- 2 heures
- 191 kcal
- 520
- 25 min
- 203 kcal
- 423
- 30 min
- 254 kcal
- 5026
- 20 min
- 542 kcal
- 405
- 20 min
- 539 kcal
- 306