Gâteau ganache aux framboises : une recette étape par étape
La ganache à la framboise et au chocolat blanc est une délicieuse garniture aux fruits rouges pour les macarons et les confiseries maison, très en vogue actuellement, et constitue également un glaçage dense et onctueux pour les gâteaux. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment réaliser chez vous une ganache savoureuse au parfum intense de framboise, grâce à une recette simple et détaillée que même un cuisinier débutant peut reproduire.
- Protéines : 2,4 g
- Matières grasses : 36,8 g
- Glucides : 18,4 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
Les pâtissiers expérimentés utilisent différents types de ganache pour décorer les desserts :
- sur de la crème fouettée (très délicate, mais pas assez dense) ;
- dans l'huile (dense, stable, mais très riche en calories) ;
- avec ajout de crème et de beurre (la meilleure option, parfaite pour les desserts, les pâtisseries et les gâteaux) ;
- avec l'ajout de vin.
Cette ganache aérienne et fouettée aux fruits rouges et au chocolat blanc est la garniture parfaite pour les macarons !
Pour la préparation, il est important d'utiliser du beurre naturel de qualité (sans additifs végétaux !), de la crème fraîche riche en protéines (3,5 % de matières grasses) et des pastilles de chocolat de confiserie. À la place des pépites de chocolat, vous pouvez utiliser une tablette classique de chocolat blanc de qualité, sans additifs.
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Crème 35%100 G
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Chocolat blanc (callets)225 G
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Glucose30 G
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Gâteau ganache aux framboises : une recette étape par étape60 G
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Framboise60 G
Pour commencer, faites fondre 225 grammes de pastilles de chocolat blanc prêtes à l'emploi au bain-marie ou au micro-ondes par brèves impulsions. Nous avons déjà expliqué en détail comment faire fondre du chocolat à la maison.
Mélangez soigneusement le chocolat jusqu'à obtenir une consistance homogène et éviter qu'il ne surchauffe.
Dans une casserole à fond épais, mélanger 100 grammes de crème épaisse et 30 grammes de glucose.
Tout en remuant vigoureusement le mélange au chocolat, versez lentement la crème chaude en un mince filet. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse et brillante.
Ajoutez 60 grammes de beurre à température ambiante au mélange.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous tout en conservant une base homogène.
Ajouter au mélange 60 grammes de purée de framboises, préalablement passée au tamis fin pour enlever les graines.
Continuez de fouetter la crème pendant quelques instants jusqu'à obtenir une masse onctueuse et homogène.
La ganache finie doit être recouverte de film alimentaire et conservée au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour se stabiliser (idéalement, cette crème fouettée chocolat-framboise devrait être réfrigérée pendant 24 heures).
Une fois la crème stabilisée, elle est prête à être utilisée pour la décoration. Avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la vigoureusement au batteur électrique. En la fouettant, elle deviendra encore plus onctueuse et légère, comme sur la photo.
La ganache à la framboise ainsi obtenue sera suffisamment dense pour garnir des macarons ou des bonbons, et suffisamment élastique pour décorer des gâteaux d'anniversaire, des mini-cupcakes ou des pâtisseries.
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