Gâteau aux framboises confites : une recette étape par étape

Dans les pages de notre catalogue de confiserie, vous trouverez un large éventail de recettes, notamment pour les gâteaux classiques que vous connaissez depuis l'enfance. Gâteau au miel ou La fille du lait, aux versions signatures, qui utilisent une garniture aux fruits ou aux baies : velours rouge, roulé vertical ou Brownie mousse à la mûre.

Les pâtissiers expérimentés savent que malgré la présence de baies, de sucre et d'épaississant, la consistance et la texture de la garniture d'un gâteau aux framboises peuvent varier considérablement :

• compote contient de gros morceaux de fruits ou de baies ;
• confit contient de la pulpe réduite en purée et ressemble à une praline avec un goût de baies ;
• coolies plutôt comme une gelée transparente et délicate ;
• crème a une consistance crémeuse, semblable à celle de la confiture ;
• Kurde est une crème anglaise à laquelle on a ajouté du jus de fruits.

Pour mieux comprendre la différence entre ces concepts, nous vous suggérons de regarder la vidéo :

Vous savez maintenant exactement en quoi le confit de framboises pour gâteau diffère de la crème ou de la compote, et vous êtes convaincu que cette recette est celle qu'il vous faut pour donner vie à votre idée culinaire.

On sait que les desserts à base de gélatine se déforment rapidement à température ambiante. C'est pourquoi nous allons aujourd'hui préparer un gâteau aux framboises confites avec de l'agar-agar au pouvoir gélifiant de 900. Cette couche ne coulera pas, même par une chaude journée d'été !

Si vous avez aimé la garniture du gâteau aux framboises et que vous souhaitez essayer d'autres variations de fruits et de baies, regardez la vidéo pour voir à quoi peut ressembler une couche de gelée, placée entre des couches de génoise ou complétant une mousse aérienne.