Macarons : une recette étape par étape sans farine d'amande
Macarons (Macarons, Maccarone) Les macarons sont des pâtisseries composées de deux moitiés de meringue croustillante aux amandes et d'une couche de garniture aux saveurs variées. La version classique de ce dessert utilise un ingrédient coûteux : la poudre d'amandes. Mais aujourd'hui, nous vous proposons une recette alternative, étape par étape, pour réaliser de délicieux macarons sans poudre d'amandes.
- Protéines : 8 g
- Matières grasses : 6 g
- Glucides : 57 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 20
Cependant, des recettes très similaires de desserts existent dans les traditions culinaires de l'Italie, de la Pologne, du Japon, du Canada et des États-Unis, si bien que les chefs de différents pays continuent de se disputer pour savoir qui est le créateur de ce dessert incroyablement populaire.
Si vous vous êtes déjà demandé comment faire des macarons maison, vous savez que l'ingrédient le plus cher de la recette est la farine d'amande. Et comme ils sont rarement réussis du premier coup, les cuisiniers débutants demandent souvent s'il existe une recette de macarons sans farine d'amande afin de pouvoir s'entraîner à la confectionner chez eux sans se ruiner.
La plupart des cuisiniers expérimentés réagissent très négativement aux demandes de recettes sans farine d'amande, car les macarons ont un caractère unique qui se perd lorsque l'ingrédient principal est remplacé. Cependant, une recette de macarons sans farine d'amande existe bel et bien, et elle vous sera certainement utile si vous avez besoin de :
- s'entraîner à fabriquer des « couvercles » ;
- confectionner des macarons décoratifs (par exemple pour décorer une vitrine).
Il est important de se rappeler que lors de la préparation de macarons à la farine de blé à la maison, vous pouvez rencontrer les problèmes suivants :
- la nécessité d’utiliser davantage de protéines (la farine de blé a une capacité d’absorption des liquides plus élevée) ;
- différence de consistance au stade du macaronage ;
- des différences significatives dans le goût du produit fini (évidemment, les macarons faits à partir de farine ordinaire n'auront pas la saveur caractéristique d'amande).
Alors, si vous envisagez toujours d'essayer les macarons à la farine de blé, portez une attention particulière aux ingrédients nécessaires à la recette. Ces macarons sont confectionnés avec une farine de première qualité (généralement vendue sous l'appellation « farine à gâteaux ») et un sucre glace de la plus haute qualité.
Il est également très important de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette et de ne pas enfreindre les règles de cuisson.
-
farine de blé70 G
-
sucre glace110 G
-
Blanc d'œuf70 G
-
Sucre45 G
-
Acide citrique1 pincer
On commence par mélanger les ingrédients secs : la farine et le sucre glace. Tamisez les deux ingrédients à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et les impuretés.
Mélanger les ingrédients au fouet, en veillant à obtenir une répartition aussi homogène que possible dans la masse sèche.
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs (2-3 œufs), en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne se mélange aux blancs.
Mesurez exactement 70 grammes de blancs d'œufs à température ambiante, ajoutez une pincée d'acide citrique et battez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et onctueuse.
Ensuite, ajoutez le sucre finement cristallisé aux blancs d'œufs en petites quantités, en continuant de battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante avec des pics stables.
Ajoutez le mélange de farine et de sucre glace à la meringue en remuant avec une spatule (en effectuant un mouvement circulaire). Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si vous avez suivi correctement toutes les étapes, sans enfreindre les proportions, vous devriez obtenir une masse douce et brillante, comme le montre la photo.
Le pétrissage doit être poursuivi jusqu'à ce que le macronage commence à s'écouler de la spatule en un ruban continu, sans se briser en morceaux.
Mettez la pâte finie dans une poche à douille munie d'une douille ronde simple (diamètre optimal 8-10 mm).
Nous plaçons nos macarons à la farine de blé sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou en téflon (cette dernière option est préférable).
Après avoir déposé la pâte, il faut légèrement « battre » la plaque de cuisson pour éliminer les bulles d'air.
Ensuite, il faut bien sécher les bocaux jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme sur les couvercles. Dans un endroit chaud et sec, cela prendra environ une heure.
Au bout de 4 à 5 minutes environ, les pièces devraient développer une « jupe » caractéristique.
Laissez refroidir les « chapeaux » finis et séparez-les délicatement du tapis.
Vous savez maintenant avec certitude s'il est possible de faire des macarons maison sans farine d'amande. Il ne vous reste plus qu'à choisir la garniture, car les macarons ne sont pas seulement sucrés.
Les macarons sont une pâtisserie assez complexe, et les pâtissiers débutants ne réussissent pas toujours à créer de jolis chapeaux du premier coup. Le résultat final dépend de plusieurs facteurs :
- qualité des ingrédients ;
- qualité de la meringue ;
- Caractéristiques du four.
Regardez également ce tutoriel vidéo sur la façon de réaliser des gâteaux meringués italiens à la maison de manière plus professionnelle (à l'aide d'un batteur sur socle) :
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