Macarons sains : une recette étape par étape avec photos

Nous sommes certains que les adeptes d'une alimentation saine, ainsi que ceux qui ne peuvent pas savourer de pâtisseries classiques pour des raisons de santé, se sont souvent demandé s'il existait des macarons sains. Sur cette page, nous vous proposons deux recettes radicalement différentes : des macarons cétogènes alternatifs et des pâtisseries qui se rapprochent au maximum des classiques en termes de goût et d'apparence, mais avec un minimum de sucre.

Valeur nutritionnelle par portion

200 kcal

Protéines : 8,75 g
Matières grasses : 13,1 g
Glucides : 8,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 40 min
Temps passé en cuisine : 40 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 20

Les macarons sont une gourmandise incroyablement populaire composée de deux coques rondes cuites à base de meringue avec ajout de farine d'amande, et d'une garniture qui peut présenter une grande variété de saveurs.

Étant donné que la pâte classique est à base de meringue dense et fouettée, il est difficile d'imaginer réaliser un tel dessert sans aucun sucre. Par conséquent, ne vous attendez pas à ce que les macarons allégés soient très proches de l'original. Cependant, pour les personnes très attentives à leur alimentation, cette recette détaillée peut constituer un excellent compromis.

Nous tenons à vous prévenir d'emblée que la recette des macarons sans sucre présente un certain nombre de particularités :

Les couvercles n'auront pas une jupe aussi haute que les biscuits originaux ;
la texture des bouchons eux-mêmes peut légèrement différer ;
Les macarons PP ont un goût particulier, mais si vous préparez toujours des pâtisseries à base d'érythritol, vous les apprécierez certainement.

Il est important de noter que la réalisation de ces desserts sains, en apparence simples, n'est pas toujours chose aisée du premier coup. À l'instar des macarons classiques, les gâteaux cétogènes sont assez délicats à préparer et doivent donc être confectionnés en suivant scrupuleusement la recette et les proportions indiquées.

Délicieux macarons sains (recette sans sucre)

Macarons sains – Une recette maison cétogène avec photos

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour les bouchons :

farine d'amande

1 tasse
Blanc d'œuf

4 pièces
Érythritol

2 cuillères à soupe
Gel colorant

comme souhaité

Ingrédients pour la crème au caramel :

fromage de Philadelphie

0,5 pièces
Érythritol

2 cuillères à soupe
Crème

8 cuillères à soupe

Préparation

Étape 1

La première étape pour réaliser une meringue consiste à fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, semblable à celle de la bière.

Étape 2

Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'érythritol et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur maximale possible.

Ne vous attendez pas à des pics stables comme avec le sucre ; ils ne sont pas typiques des recettes de cuisine saine.

Étape 3

Tamisez 1 tasse de farine d'amandes fine à travers un tamis. S'il reste des grumeaux dans le tamis, vous pouvez les retirer avec une spatule.

Étape 4

À l'aide d'une spatule, mélangez la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et élastique. Le macronage diffère légèrement de la méthode classique, car la base protéique possède une texture particulière.

Étape 5

On colore la pâte avec du colorant alimentaire en gel. Le nombre de gouttes dépend du volume de pâte à colorer et de l'intensité de couleur souhaitée. Pour la moitié de la pâte, il nous a fallu 3 gouttes de colorant.

Étape 6

Pétrissez la pâte pour obtenir une teinte uniforme de l'intensité souhaitée.

Étape 7

Mettez la pâte finie dans une poche à douille et placez les « couvercles » sur un tapis en téflon.

Cuire les biscuits à 160℃ pendant environ 20 à 25 minutes (sans convection, en mode « haut + bas »).

Étape 8

Pour préparer la crème, mélangez dans un bol 0,5 paquet de fromage Philadelphia, 2 cuillères à soupe d'érythritol et 8 cuillères à soupe de crème, puis battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

La crème doit être stable et onctueuse, comme sur la photo.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également colorer la crème avec du colorant alimentaire.

Étape 10

Il ne reste plus qu'à former les gâteaux et à disposer joliment les macarons PP sur une assiette.

Si, comme vous, vous ne pouvez imaginer des macarons sans sucre, essayez de réaliser de délicieux gâteaux avec une quantité minimale de sucre. Les chefs ont depuis longtemps établi des recettes avec les quantités de base de cet ingrédient essentiel pour la forme et la texture.

Vous trouverez dans cette vidéo une recette détaillée et saine pour réaliser d'excellents macarons :

Nous vous suggérons également d'essayer la recette classique des macarons à l'albumine (sans séchage).

Nous serions ravis de recevoir vos commentaires sur cette recette originale de macarons sains, ainsi que des photos de vos créations. N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions gustatives : avez-vous apprécié cette version alternative ou pensez-vous, à juste titre, que la recette originale est indémodable ?

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