Macarons à la meringue française : recette étape par étape avec photos, à faire soi-même

Vous rêvez d'apprendre à faire de délicieux macarons français chez vous ? Nous allons vous montrer comment réaliser des macarons meringués et vous proposer une recette détaillée, étape par étape, avec des photos pour chaque étape.

Macarons à la meringue française : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

335,6 kcal

Protéines : 7,5 g
Matières grasses : 17,7 g
Glucides : 39,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 30 minutes
Temps passé en cuisine : 1 heure
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 20

Tout d'abord, précisons que la recette classique des macarons utilise une pâte à base de meringue italienne (avec ajout de sirop de sucre chaud) et de poudre d'amandes finement moulue. Cependant, bien qu'il soit nécessaire de remplacer la farine, n'importe quelle recette de meringue convient pour les macarons. À la maison, la méthode la plus simple est d'utiliser une meringue française, facile à monter avec un batteur électrique classique.

Fait intéressant ! Ce petit gâteau délicat et croustillant à la menthe s’appelle un macaron (avec l’accent tonique sur la dernière syllabe). Même au pluriel, le mot ne se décline pas ; il est donc plus exact de dire : « J’ai appris à faire cinq sortes de macarons. »

Sur cette page, nous vous proposons une excellente recette de macarons brillants et délicieux, fourrés à la crème caramel, dont les coques seront réalisées à partir de meringue française.

Macarons à la meringue française

Macarons à la meringue française – Une recette maison simple avec photos

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour les bouchons :

farine d'amande

83 G
sucre glace

83 G
Blanc d'œuf

58 G
Sucre

58 G
Gel colorant

comme souhaité

Ingrédients pour la crème au caramel :

Sucre

100 G
Crème

70 G
Beurre

100 G
Sel

au goût

Préparation

Étape 1

Pour réaliser des macarons français, commencez par préparer le mélange sec. Dans un saladier, mélangez 83 grammes de sucre glace fin et 83 grammes de poudre d'amandes extra-fine tamisée. Fouettez soigneusement les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.

De plus, le mélange sec peut être séché au four à basse température, mais si l'humidité n'est pas élevée, cela n'est pas nécessaire.

Étape 2

Préparez la meringue française. Mesurez précisément 58 grammes de blanc d'œuf à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel et battez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et onctueuse.

Étape 3

Ensuite, augmentez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement 58 grammes de sucre fin aux blancs d'œufs, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics élastiques, comme sur la photo.

Étape 4

Ajoutez 3 à 6 gouttes de colorant pour colle hydrosoluble. La quantité peut varier selon la teinte désirée.

Étape 5

Battre encore un peu le mélange pour bien répartir la teinture.

Étape 6

Déposez la meringue française terminée dans un bol contenant le mélange sec de farine et de sucre glace et commencez le processus de macronage, en mélangeant avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.

Étape 7

Pour que notre recette de macarons à la meringue française soit parfaite, il est crucial de consacrer suffisamment de temps au pétrissage de la pâte, car la hauteur de la « jupe » du macaron et sa structure dépendront de la bonne consistance.

Il faut pétrir jusqu'à ce que le macronage s'écoule de la spatule en un ruban continu, sans se briser en morceaux.

Étape 8

Transférez le mélange fini dans une poche à douille munie d'une douille ronde standard de 8 à 10 mm.

Étape 9

Déposez les couvercles sur un tapis de cuisson en téflon et tapotez la plaque de cuisson pour lisser les bords incurvés des couvercles.

Étape 10

Avant de cuire les macarons, laissez-les sécher environ 40 minutes à température ambiante. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle « jupe ».

Cuire les couvercles au four pendant 13 à 15 minutes à 150 degrés.

Étape 11

Pendant que les biscuits refroidissent, préparez la crème caramel.

Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux.

Étape 12

Lorsque le sucre est complètement fondu, ajoutez 25 à 30 grammes de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 13

Ensuite, on ajoute la crème, préalablement portée à ébullition, au mélange en un mince filet.

Étape 14

Pour un glaçage au caramel salé, ajoutez un peu de sel à la dernière étape.

Étape 15

Versez le caramel obtenu dans un récipient propre et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

Étape 16

Battre légèrement le caramel refroidi au batteur électrique, puis ajouter le reste du beurre mou et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 17

Recette étape par étape des macarons à la meringue française - étape 18

Nous transférons la préparation finie dans une poche à douille et terminons la préparation des gâteaux.

Vous pouvez conserver les macarons faits maison au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, car ils contiennent de la crème au beurre. En effet, cette crème, à base de crème et de beurre, se détériore assez rapidement à température ambiante.

Pour prolonger la durée de conservation de ces macarons, vous pouvez les conserver séparément, en alternant les couvercles et la garniture. Les macarons se conservent jusqu'à 7 semaines au réfrigérateur, mais la garniture doit être congelée pour une conservation aussi longue. Si nécessaire, décongelez la garniture et décorez les macarons avant de servir.

Pour découvrir encore plus de secrets sur la fabrication de macarons français classiques à la maison, regardez cette vidéo :

Nous proposons également une recette détaillée pour réaliser une délicieuse ganache à la pistache pour les macarons et une méthode pour donner une belle couleur verte à la meringue italienne.