Glaçage pour gâteau au citron : une recette étape par étape

Commencez par porter le lait à ébullition. Il est préférable d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le lait ne brûle.

Pendant que le lait chauffe, ajoutez le zeste frais d'un citron.

Dans un bol séparé, battre 2 œufs (blanc + jaune) et 115 grammes de sucre.

Ajoutez 40 grammes de fécule de maïs au mélange d'œufs et mélangez bien, en obtenant une texture uniforme sans grumeaux.

Vous devriez obtenir un mélange liquide et homogène, comme celui de la photo. Sa consistance est comparable à celle de crêpes fines.

Une fois le lait bouilli, retirez-en tous les zestes.

Tout en remuant vigoureusement le mélange d'œufs, ajoutez la moitié du lait chaud (mais non bouillant) en un mince filet.

Remettez la casserole contenant le reste du lait sur le feu et versez-y le mélange œuf-lait en remuant vigoureusement au fouet.

Faites cuire la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en fouettant constamment pour éviter qu'elle n'attache au fond. Dès que la crème bout, retirez la casserole du feu, mais continuez de remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fond ait légèrement refroidi.

Ajoutez 40 grammes de jus de citron fraîchement pressé à la crème encore chaude et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'extrait de citron, mais si vous ne trouvez pas cet ingrédient, vous pouvez préparer la crème uniquement avec du citron ; elle sera tout aussi délicieuse.

À la dernière étape, ajoutez 50 grammes de beurre ramolli et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et qu'une masse brillante et homogène se forme.