Croissant à la crème d'amandes : une recette avec photos étape par étape

Dessert exquis, le croissant aux amandes n'est peut-être pas un classique de la gastronomie française, mais son arôme et sa saveur vous transportent dans les ruelles parisiennes. De plus, vous pouvez réaliser cette pâtisserie raffinée chez vous avec de la pâte feuilletée toute prête.

Croissant à la crème d'amandes - Étape 11

Valeur nutritionnelle par portion

411 kcal

Protéines : 9,3 g
Matières grasses : 24,5 g
Glucides : 38,3 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 35 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 8

La crème d'amandes pour croissants est rapide et facile à préparer. Ce dessert accompagne à merveille le thé ou le café, pour un petit-déjeuner ou un goûter idéal. Une liqueur légère apporte une touche acidulée à la garniture aux amandes – parfait pour une soirée entre amis !

Recette avec photos étape par étape

Croissant à la crème d'amande

Ingrédients

Portions

Pâte feuilletée

1 pièces
Œuf C1

1 pièces
Sucre en poudre

4 cuillères à soupe
Sucre vanillé

1 cuillères à soupe
Beurre

80 G
Poudre d'amande

4 cuillères à soupe
Amaretto

1 cuillères à soupe
sucre glace

Préparation

Étape 1

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger. Le beurre doit être légèrement fondu pour bien s'incorporer aux cristaux de sucre.

Étape 2

Séparez le blanc d'œuf du jaune. Ajoutez le blanc d'œuf au mélange de crème et de sucre. Remuez.

Étape 3

Ajoutez des amandes râpées. Vous pouvez acheter des amandes effilées en magasin ou les faire vous-même.

Étape 4

Pour une touche acidulée, ajoutez de la liqueur d'amaretto selon votre goût. Si vous préparez cette boisson pour des enfants ou si vous ne consommez pas d'alcool, vous pouvez la remplacer par de l'extrait d'amande.

Étape 5

La crème d'amandes doit être épaisse et onctueuse. Placez-la au réfrigérateur.

Étape 6

Étalez la pâte feuilletée. Découpez la pâte ronde en huit parts égales. Découpez une pâte carrée ou rectangulaire en quatre morceaux, puis découpez chaque morceau en diagonale en deux triangles.

Étape 7

Étalez légèrement les triangles obtenus. Déposez la crème d'amandes sur le bord le plus large.

Étape 8

Roulez le croissant sur lui-même en pressant les bords pour empêcher la garniture de s'échapper.

Étape 9

Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.

Étape 10

Faites cuire les croissants dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit) pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four ; surveillez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 11

Saupoudrez les croissants cuits de sucre glace ou d'autres décorations. Servez-les chauds avec du thé.

Recette vidéo similaire : Comment faire un croissant aux amandes ?

Le croissant est si populaire que chaque cuisine du monde entier souhaite y apporter sa propre touche. Internet regorge de variantes pour préparer des croissants non seulement français, mais aussi italiens, belges et même américains.

Sur la chaîne YouTube du blogueur Ivan Kuzminov, j'ai trouvé une vidéo où il prépare des croissants aux amandes selon une ancienne recette suisse. Il utilise une pâte feuilletée toute prête et un minimum d'ingrédients, ce qui rend le dessert non seulement délicieux, mais aussi rapide à réaliser. Par ailleurs, la chaîne d'Ivan propose également une sélection des meilleures recettes de pâtisserie scandinaves.

Par quoi puis-je remplacer les amandes effilées ?

La crème d'amande est une garniture raffinée, délicate, délicieuse et aromatique pour les croissants. Sa base ne nécessite que des ingrédients courants que l'on trouve dans tous les réfrigérateurs.

Pour varier vos pâtisseries et surprendre vos proches, pensez à utiliser plusieurs poudres à crème. Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par des miettes de :

Les noisettes ont une saveur riche et sucrée. Elles contiennent jusqu'à 70 % d'huiles, 20 % de protéines et environ 13 % de vitamines et de minéraux ;
Les cacahuètes ont une saveur et un arôme denses de noisette, et sont surtout appréciées sous forme de pâte ;
Les pistaches sont connues pour leur saveur et leur arôme capiteux. Même froides, la saveur de la noix est bien développée ;
noix de pécan - une noix mûre a un goût agréable, modérément sucré, rappelant légèrement la crème ;
La noix a un goût légèrement acidulé et astringent, mais associée à la pâte feuilletée, elle est très agréable.

On trouve toutes sortes de poudres de noix dans le commerce. Mais si vous préférez une crème plus naturelle, vous pouvez préparer votre propre crumble. Pour cela, épluchez les noix, séchez-les légèrement au four ou à la poêle, puis mixez-les.

Veillez à ce que les noix ne commencent pas à libérer de l'huile.

Comment conserver les croissants

Les Français dégustent leurs croissants encore chauds. À Paris, berceau du croissant, les boulangeries ouvrent très tôt pour que chacun ait le temps d'acheter une viennoiserie fraîche pour le petit-déjeuner.

Si vous souhaitez réserver un délicieux dessert pour une meilleure occasion, souvenez-vous :

Les croissants cuits peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 jours maximum ;
Les croissants fourrés doivent être conservés au réfrigérateur pendant environ 24 heures ;
Les garnitures pour croissants peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 2 mois.

Dans ce cas, c'est une excellente option pour un petit-déjeuner rapide. Il suffit de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et de le faire cuire au four le lendemain matin. De quoi régaler votre famille et vos amis chaque jour !

Recettes similaires