Crème pâtissière pour profiteroles : une recette étape par étape avec photos à faire à la maison

Toujours dans l'esprit des desserts faits maison, nous vous proposons aujourd'hui une recette classique, étape par étape et illustrée de photos, qui vous permettra de préparer facilement un dessert délicat. crème anglaise pour profiteroles, des éclairs ou autres pâtisseries.

Crème pâtissière classique pour profiteroles - Recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

215.2 kcal

Protéines : 3,6 g
Matières grasses : 13,2 g
Glucides : 20,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 30 min
Temps passé en cuisine : 28 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Les profiteroles sont une gourmandise très appréciée, que beaucoup connaissent depuis l'enfance. Pour les réaliser, il vous faudra une base de pâte à choux cuite au four et une garniture à la crème.

Comment préparer de délicieux beignets creux moules à éclairs et à profiteroles Nous vous en avons déjà parlé auparavant et nous vous l'avons également expliqué en détail. Quelles sont les erreurs possibles lors de la préparation d'éclairs et de profiteroles ? et pourquoi les gâteaux pourraient ne pas être réussis.

Pour garnir les éclairs et les profiteroles, vous pouvez utiliser différentes crèmes maison :

crème anglaise classique;
la crème aigre la plus simple;
glace délicate;
crémeux (à base de crème naturelle ou végétale) ;
fromage à la crème (à base de crème fraîche ou de fromage blanc « Mascarpone ») ;
avec du lait condensé bouilli ;
protéine;
chocolat et bien d'autres choses encore.

Chaque crème à profiterole possède ses propres caractéristiques et son profil aromatique, mais la version classique et immuable reste celle fourrée à la crème pâtissière classique, que nous allons préparer aujourd'hui.

Crème pâtissière classique pour profiteroles

Crème anglaise pour profiteroles – une recette étape par étape à faire à la maison

Ingrédients

Portions

Lait

400 ml
Beurre

100 G
Œuf C1

2 pièces
Sucre

150 G
Farine

4 cuillères à soupe
Sucre vanillé

10 G

Préparation

Étape 1

Pour préparer la crème anglaise, on commence traditionnellement par verser 1,5 tasse de lait dans une casserole à fond épais. (Réservez 0,5 tasse ; elle servira à préparer le mélange de farine.)

Versez le lait dans une casserole sur le feu et portez-le à ébullition.

Pour une saveur riche et onctueuse, il est préférable d'utiliser du lait à 2,5-3,2 % de matières grasses. Toutefois, si vous ne disposez que de lait écrémé à 1 %, vous pouvez améliorer le goût en compensant le manque de matières grasses avec du beurre (utilisez 120 grammes au lieu de 100 grammes).

Étape 2

Versez 0,5 tasse de lait froid dans un bol, ajoutez 150 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé (1 sachet), 2 œufs (jaune + blanc) et 4 cuillères à soupe de farine.

Dans cette recette, 2 cuillères à soupe de farine peuvent être remplacées par 2 cuillères à soupe de fécule, ce qui rendra la crème encore plus tendre et aérée.

Pour réaliser une crème au chocolat pour profiteroles, remplacez simplement 2 cuillères à soupe de farine par la même quantité de cacao en poudre. Pour une crème au chocolat avec du vrai chocolat, réduisez la quantité de farine d'une cuillère à soupe et ajoutez-la à l'étape 5 (pendant que la crème bout).

Étape 3

Mélangez soigneusement tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Étape 4

Versez le lait chaud en un mince filet sur la base de farine, en remuant vigoureusement le mélange au fouet.

Étape 5

Remettez le mélange fini dans la casserole, portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux au fond.

Étape 6

Une fois que la base de crème anglaise a atteint l'épaisseur désirée, retirez la casserole du feu, en continuant à remuer le mélange, car la casserole est encore très chaude et des grumeaux peuvent se former.

Si, malgré tous vos efforts, des grumeaux apparaissent encore, vous pouvez corriger la situation en mélangeant davantage la crème avec un mixeur plongeant.

Étape 7

Ajoutez le beurre ramolli en morceaux au mélange de crème anglaise et battez la crème jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et qu'une masse mousseuse et homogène se forme.

Étape 8

Vous devriez ainsi obtenir une crème douce, lisse et brillante pour des profiteroles comme celles-ci.

Étape 9

Avant de garnir les gâteaux, laissez la préparation refroidir à température ambiante. Si vous avez le temps, couvrez-la simplement d'un film alimentaire et laissez-la refroidir. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez placer la casserole dans un bain-marie, en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau (remplacez l'eau du bain-marie au fur et à mesure qu'elle se réchauffe).

Pour que la garniture sucrée des profiteroles soit encore plus délicieuse, vous pouvez ajouter à la crème :

noix hachées;
flocons de noix de coco;
chocolat (noir ou au lait) sous forme de petite boule ou de copeaux ;
Marmelade aux notes de baies éclatantes.

Regardez cette vidéo pour apprendre à préparer une délicieuse crème au lait concentré pour profiteroles :

Une autre excellente alternative est la crème Diplomat pour les profiteroles à la crème, dont vous trouverez la recette étape par étape dans ce cours magistral :

Nous vous suggérons également d'essayer les délicieux gâteaux de Liza Glinskaya, fourrés d'une crème pâtissière délicate et de marmelade, en suivant les instructions étape par étape de cette vidéo :

Nous espérons que vous avez apprécié ce délicieux glaçage pour profiteroles et qu'il deviendra l'un de vos préférés. Nous attendons avec impatience vos commentaires et les photos de vos gâteaux faits maison.

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