Confiture de chèvrefeuille – Une recette d'hiver avec photos étape par étape

Le chèvrefeuille est l'un des premiers fruits à mûrir et se déguste frais. Cependant, il arrive que la récolte soit si abondante qu'on puisse en conserver les baies pour l'hiver. La confiture de chèvrefeuille est l'une des conserves les plus appréciées. Délicieuse et onctueuse, elle est relativement rapide et facile à préparer.

Valeur nutritionnelle par portion

260 kcal

Protéines : 0,5 g
Matières grasses : 0,2 g
Glucides : 66,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 15 heures
Temps passé en cuisine : 50 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 2

deux pots de 380 g chacun

La confiture de chèvrefeuille est un dessert sain, délicieux et esthétique. Dégustez-la à l'heure du thé, en garniture pour tartes, gâteaux et pâtisseries, ou tout simplement sur des crêpes et des croûtons.

Processus préparations Cela ne demandera ni beaucoup de temps ni beaucoup d'efforts. L'utilisation d'épaississants comme la gélatine ou l'agar-agar permettra de réduire la teneur en sucre de la confiture et de raccourcir le temps de cuisson, préservant ainsi un maximum de nutriments.

Recette avec photos étape par étape

Confiture de chèvrefeuille à la gélatine pour l'hiver

Ingrédients

Portions

deux pots de 380 g chacun

Chèvrefeuille

800 G
Sucre

400 G
Gélatine

20 G
Eau

100 ml

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélangez les baies et le sucre. Disposez le mélange en couches successives : quelques baies, puis du sucre, puis à nouveau des baies et du sucre. Formez 3 à 4 couches, en terminant par une couche de sucre. Tassez délicatement le mélange avec les mains pour bien répartir les couches et éviter d’abîmer les baies. Réfrigérez pendant 12 à 14 heures.

Étape 2

Au bout d'un moment, versez les baies dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Portez à ébullition.

Étape 3

Pendant que le mélange de baies chauffe, mélangez l'eau dans un récipient séparé. avec de la gélatineL'eau doit être à température ambiante. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le produit gonfle.

Étape 4

Une fois les baies à ébullition, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes. Remuez délicatement pour éviter d'abîmer les baies et les garder entières.

Je recommande également d'utiliser une cuillère en bois. Le bois, contrairement au métal, ne réagit pas avec l'acidité des baies, la confiture n'aura donc pas un goût métallique désagréable.

Étape 5

Après 15 minutes de cuisson, incorporez la gélatine. Mélangez. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Étape 6

Versez la confiture dans des pots propres, repliez les couvercles, retournez les pots et laissez-les refroidir à température ambiante.

Conseils

À cuisiner Pour une confiture délicieuse, il est préférable de choisir une variété de chèvrefeuille au goût légèrement acidulé, afin que le résultat final ne soit pas trop sucré.
La préparation de la confiture de chèvrefeuille ne nécessite pas de seconde cuisson. Sinon, les baies risquent de se ratatiner, ce qui rendrait la confiture moins appétissante.
Pour épaissir le mélange plus rapidement et garantir que les baies conservent leur valeur nutritionnelle maximale, vous pouvez ajouter plus de sucre ou utiliser des épaississants tels que la gélatine, l'agar-agar ou la pectine.
Il existe différentes variétés de chèvrefeuille, dont l'acidité et l'amertume varient. Par conséquent, la quantité de sucre doit être ajustée selon les goûts personnels et la variété de chèvrefeuille.
Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium pour la cuisson du chèvrefeuille. Ce matériau, au contact des acides contenus dans les baies, forme des substances nocives.

Stockage

Conservez la confiture de chèvrefeuille en conserve dans un garde-manger ou un placard fermé pendant 12 mois.

Les mets fraîchement préparés ne nécessitent pas de mise en conserve et peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Utiliser uniquement une cuillère propre pour l'utiliser.

Le chèvrefeuille est une source de vitamines C, A et B, de glucose, de fructose et d'acides organiques. Faire de la confiture à la maison vous permettra de préserver au maximum les bienfaits des baies et d'obtenir une friandise savoureuse et naturelle.

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