Compote de cerises pour gâteau : une recette étape par étape
Vous adorez les desserts aux saveurs fruitées ? Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une compote de cerises maison pour accompagner vos gâteaux et cheesecakes, et nous vous proposons également une recette classique étape par étape, avec photos et vidéos pour chaque étape.
- Protéines : 3,6 g
- Matières grasses : 0,5 g
- Glucides : 17,6 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 2
L'histoire ne dit pas qui a inventé l'idée d'ajouter de la compote de cerises aux gâteaux comme garniture originale, ni quand, mais aujourd'hui, ce délicieux ingrédient se retrouve dans de nombreuses recettes de desserts. La compote de cerises accompagne à merveille :
- génoises et gâteaux mousse ;
- gâteaux;
- gaufres belges ;
- crêpes.
La compote de cerises classique a une consistance plus proche de celle de la confiture, mais si l'on souhaite l'utiliser pour une couche de gâteau, un gélifiant est indispensable. Nous utiliserons de la gélatine classique. Pour d'autres alternatives, consultez l'article « … »Par quoi peut-on remplacer la gélatine ?".
Avec 600 grammes de cerises dénoyautées, nous obtiendrons une excellente couche de fruits rouges pour un gâteau d'un diamètre de 18 cm.
-
Cerises (fraîches ou congelées, dénoyautées)600 G
-
Sucre150 G
-
jus de citron1 cuillères à soupe
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Eau60 G
-
Gélatine (instantanée)15 G
Pour préparer la compote, commencez par faire tremper 15 grammes de gélatine instantanée dans 60 grammes d'eau. Laissez infuser le mélange pendant 10 à 15 minutes.
Placez les cerises dans une casserole ou une marmite à fond épais.
Ajoutez 150 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé aux cerises pour éviter la cristallisation du sucre pendant le traitement thermique.
Vous pouvez également ajouter aux cerises :
- Miel;
- sirop d'érable;
- zeste de citron ;
- vanille;
- cannelle et autres épices.
Placez la casserole sur le feu et portez les cerises à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 6 à 7 minutes. Si les cerises sont particulièrement grosses, vous pouvez prolonger la cuisson à 8-10 minutes.
Chauffez la gélatine gonflée, sans la porter à ébullition, et versez-la en un mince filet dans la confiture de cerises, en remuant vigoureusement.
Préparer les moules pour le remplissage avec la garniture ronde. Nous utilisons des anneaux ordinaires, bien enveloppés dans du film alimentaire.
Répartissez la préparation encore chaude dans deux moules. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Cela prend généralement 2 à 3 heures, mais vous pouvez la laisser reposer toute la nuit.
On retire la compote durcie du moule après avoir passé un couteau le long de l'intérieur du cercle.
La couche préparée peut être utilisée immédiatement pour la confection du gâteau ou conservée au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, enveloppée dans du film alimentaire.
Contrairement aux recettes à base d'amidon, la compote de cerises à la gélatine présente une couleur vive et intense. Les cerises restent bien visibles, ce qui permet d'utiliser cette couche de fruits non seulement entre les couches du gâteau, mais aussi comme garniture décorative (un exemple est présenté sur la photo).
Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine animale dans vos recettes, essayez de réaliser une compote de baies à base de cerises, en utilisant de la pectine et de l'amidon, en vous basant sur cette recette vidéo simple :
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