Crème de coco Raffaello pour gâteau : recette étape par étape avec photos

crème de coco, dont la recette étape par étape est présentée sur cette page, peut également être utilisée comme couche Gâteau Raffaelloet comme garniture pour des bonbons du même nom ou divers desserts (tubes, paniers, gâteaux).

Crème de coco Raffaello : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

211 kcal

Protéines : 5,7 g
Matières grasses : 11,1 g
Glucides : 21,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 50 min
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Gâteau Raffaello Apparu dans les années 90, ce dessert a succédé aux bonbons du même nom ; sa crème associe ainsi les saveurs classiques de ces bonbons : la noix de coco et l'amande.

Vous pouvez préparer la crème anglaise du gâteau Raffaello avec du lait traditionnel ou un lait végétal (de coco). La recette est adaptable : vous pouvez utiliser du lait de vache et de la crème ou du lait végétal, sans aucune modification des ingrédients.

En suivant les instructions de notre recette étape par étape, même un cuisinier novice peut réaliser cette crème sucrée et délicieuse de ses propres mains, car elle est très simple à préparer.

Recette étape par étape de la crème anglaise pour le gâteau Raffaello

Crème Raffaello – une recette de gâteau classique avec photos étape par étape

Ingrédients

Portions

Lait

350 ml
Œuf C1

1 pièces
Sucre

110 G
Sucre vanillé

8 G
Crème

400 ml
Amidon

15 G
Sel

1 pincer
Amande

100 G
flocons de noix de coco

70 G

Préparation

Étape 1

Étape n° 1 - Préparation de la base de crème anglaise

Nous commençons la préparation de notre crème de coco Raffaello en ajoutant 350 ml de lait dans une casserole à fond épais (nous avons utilisé du lait de coco, mais vous pouvez utiliser du lait ordinaire).

Étape 2

Mélanger séparément 110 grammes de sucre, un sachet de sucre vanillé (ou une pincée de vanilline) et 15 grammes d'amidon.

Étape 3

Ajouter de la fécule et du sucre, une pincée de sel et 1 œuf (blanc + jaune) au lait froid.

Étape 4

Mélangez soigneusement tous les ingrédients au fouet, jusqu'à obtenir une homogénéité maximale.

Étape 5

Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Dès les premiers signes d'ébullition, retirez la crème du feu.

Étape 6

Couvrez la crème chaude d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et ne forme une croûte épaisse. Laissez-la refroidir à température ambiante (environ 15 à 20 minutes).

Si besoin, la base de crème anglaise peut être conservée au réfrigérateur. Il est préférable de la préparer le jour même où vous prévoyez de glacer le gâteau ou les pâtisseries.

Étape 7

Étape 2 – Fouetter la crème

Versez la crème froide dans un bol à fouetter et ajoutez 400 ml de crème froide.

Étape 8

Battre le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse, douce et aérée.

Étape 9

Ajoutez les flocons de noix de coco et les amandes grillées concassées à la crème et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

La crème est douce et aérienne. Pour une version plus épaisse et plus ferme, ajoutez simplement 15 grammes de gélatine en feuilles trempée, essorée et chauffée jusqu'à l'obtention de feuilles liquides, à la dernière étape.

Si la crème est préparée avec du lait de coco pour garnir des gâteaux généreusement saupoudrés de noix de coco râpée, cet ingrédient peut être omis. En principe, le lait de coco donnera à la crème un goût de noix de coco bien prononcé.

Visionnez également une vidéo expliquant comment préparer une autre crème pour le gâteau Raffaello – à base de lait concentré, de chocolat blanc et de mascarone – qui sera plus sucrée et plus riche en saveur.