Crème de fraises : une recette étape par étape
Fraise Kurd La crème de fraises est un délicieux dessert originaire d'Angleterre, à la texture onctueuse et au goût intense de fraises. La recette simple et détaillée de cette page vous permettra de réaliser cette crème classique chez vous, avec des fraises fraîches ou surgelées.
- Protéines : 2,6 g
- Matières grasses : 18,7 g
- Glucides : 42,3 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
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Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 1
Bien que ce dessert soit populaire au Royaume-Uni et en Amérique du Nord, la crème de fraises est aujourd'hui largement utilisée par les chefs dans de nombreuses pâtisseries. Cette crème à la fraise, légèrement citronnée, est idéale pour :
- couches pour gâteau éponge (la saveur vive des baies peut parfaitement compléter le fromage à la crème, la crème sure ou la crème anglaise) ;
- garnitures pour tartes, petits pains et diverses pâtisseries maison ;
- garniture de tartelettes et de pâtisseries creuses diverses.
La préparation de ce dessert est très simple et rapide, même un cuisinier novice peut donc facilement s'en charger.
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Fraise570 G
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Sucre80 G
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Maïzena13 G
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Œuf C15 pièces
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Citron vert1 pièces
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Beurre75 G
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extrait de vanille1 cuillère à café
Pour réaliser cette délicate crème de fraises, on commence par préparer les fraises. Si vous utilisez des fraises fraîches, rincez-les abondamment à l'eau courante, séchez-les légèrement avec du papier absorbant et retirez les queues.
Ensuite, vous devez broyer les baies avec le zeste et le jus d'un citron vert (ou d'un citron ordinaire).
Après avoir battu le tout au mixeur, on obtient une masse homogène, comme sur la photo.
Il est conseillé de passer les fraises coupées au tamis fin ou dans une étamine pour enlever les petites graines. Toutefois, si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter cette étape.
Ensuite, préparez la base à base d'œufs. Fouettez 3 jaunes d'œufs et 2 œufs (jaune et blanc) avec du sucre et de la fécule de maïs.
Versez la base de fraises et le mélange œufs-sucre dans une casserole à fond épais et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez la casserole sur le feu (vous pouvez aussi la faire infuser au bain-marie) et portez le mélange à une température de 85℃, en remuant constamment et vigoureusement.
Une fois que le mélange a atteint la température souhaitée, continuez de remuer et de laisser mijoter le caillé, sans le laisser bouillir. Le mélange final augmentera légèrement de volume et prendra une douce teinte rose, comme illustré sur la photo.
Lorsque le caillé atteint une consistance molle, retirez la casserole du feu et ajoutez 75 grammes de beurre froid au mélange chaud, en fouettant vigoureusement jusqu'à consistance lisse.
À l'étape finale, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la crème au citron (vous pouvez également utiliser de l'extrait d'amande, de menthe ou d'orange) pour que votre crème à gâteau aux fraises soit encore plus savoureuse.
La crème de fraises, idéale pour les gâteaux et les desserts, se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire ou transférée dans des récipients hermétiques. Elle peut être congelée et se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Une fois décongelée correctement, elle restera onctueuse et lisse.
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