Ganache aux fraises pour garniture de gâteau : recette étape par étape avec photos

Ganache aux fraises pour gâteau Elle possède une texture délicate, typique de ce type de crème, ainsi qu'une saveur fruitée intense et une jolie couleur rose. Cette page présente une recette classique, étape par étape, de ganache aux fruits rouges et au chocolat blanc, avec une description détaillée de la préparation et des photos précises.

Ganache aux fraises pour gâteau : une recette étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

290 kcal

Protéines : 3,4 g
Matières grasses : 16,1 g
Glucides : 33,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 15 min
Temps passé en cuisine : 15 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

La ganache est une crème à base de chocolat et de crème. Le mot vient du français « ganache », bien que la Suisse, tout comme la France, revendique également la paternité de ce dessert.

Selon la recette et le chocolat qu'elle contient, on distingue :

ganache noire ;
ganache au lait;
ganache blanche;
ganache aux baies;
ganache au fromage blanc.

La ganache classique pour gâteau aux fraises est préparée avec du chocolat blanc naturel, car la saveur prononcée du chocolat noir ou au lait empêcherait l'arôme délicat des fraises de s'exprimer pleinement. De plus, il est impossible d'obtenir la teinte rose subtile qui confère une sophistication et une finesse particulières à tout dessert avec une base de chocolat noir.

La ganache aux fraises n'est pas seulement réservée aux gâteaux ; elle peut servir de garniture pour diverses pâtisseries ou confiseries, ou encore à lier les macarons ou les meringues.

Réaliser une délicieuse ganache aux fraises et au chocolat blanc maison n’est pas difficile, mais il est crucial de respecter les proportions des ingrédients et d’utiliser uniquement des ingrédients naturels de haute qualité :

Le chocolat doit être naturel (à base de beurre de cacao), sans additifs ;
la crème doit être grasse (au moins 33 %) ;
Pour la cuisson, il faut utiliser de l'huile à température ambiante (naturellement, et sans graisses végétales).

Important ! Tous les ingrédients doivent être à peu près à la même température au moment du mélange, sinon la ganache sera grumeleuse ou le mélange se séparera, et la texture de l'émulsion ne sera pas lisse et brillante, comme sur la photo de la crème parfaite.

Les baies peuvent être utilisées de différentes manières :

sous forme de purée de krubnik frais ou congelé ;
Baies lyophilisées en poudre.

Notre ganache classique et simple aux fraises sera préparée avec de la purée de fraises.

Une délicieuse recette de ganache aux fraises maison pour gâteau

Ganache aux fraises pour macarons ou gâteaux – une recette simple étape par étape avec photos

Ingrédients

Portions

Crème 35%

100 G
Chocolat blanc

225 G
Beurre

60 G
Glucose

30 G
purée de fraises

60 G

Préparation

Étape 1

Il faut d'abord faire fondre le chocolat. L'idéal est de préparer sa propre ganache avec des pépites de chocolat, mais on peut aussi utiliser une tablette de chocolat blanc, préalablement cassée en petits morceaux.

La méthode la plus simple pour faire fondre du chocolat est le bain-marie. Une méthode plus rapide consiste à chauffer les pépites au micro-ondes par brèves impulsions, mais il est important de ne pas trop chauffer le mélange, car cela détruirait sa structure cristalline et le chocolat perdrait ses propriétés.

Pour en savoir plus, consultez ce lien. Comment faire fondre du chocolat ? (blanc, laiteux ou noir) dont nous avons parlé précédemment.

Étape 2

Dans une casserole à fond épais, chauffer 100 grammes de crème épaisse + 30 grammes de glucose.

Il ne faut pas remplacer le glucose par du sucre, car cela peut provoquer une cristallisation qui ruinera tout simplement la crème.

Étape 3

Versez la crème chaude dans le chocolat en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

Étape 4

Ajoutez 60 grammes de beurre, préalablement ramolli à température ambiante, au mélange et battez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Ajouter la purée de fraises à température ambiante au mélange, en continuant à remuer vigoureusement l'émulsion jusqu'à obtention d'une couleur uniforme et d'une texture lisse.

Pour cette recette, il est préférable de préparer la ganache aux fraises à l'avance, car elle nécessite au moins 3 heures au réfrigérateur pour se stabiliser. Conservez-la recouverte de film alimentaire, en veillant à ce que la surface ne soit pas exposée à l'air et ne sèche pas.

Nous proposons également des vidéos sur la façon de réaliser d'autres types de ganaches aux fruits rouges pour les macarons, les pâtisseries et les gâteaux de fêtes :