Crème anglaise classique
- Protéines : 7 g
- Matières grasses : 5 g
- Glucides : 47 g
- Durée totale :
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Complexité:
Une recette simple.
- Nombre de portions : 1
Voici une recette classique de crème anglaise. La crème obtenue est onctueuse et délicieuse, avec un léger parfum de vanille. Je recommande de l'utiliser pour les éclairs, les profiteroles, les génoises, les mille-feuilles ou les gâteaux au miel.
On obtiendra environ 600 grammes de crème, ce qui est suffisant pour imbiber un gâteau au miel composé de 11 couches dans un moule de 18 x 18 cm.
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Lait400 ml
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Beurre100 G
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Œuf C12 pièces
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Sucre150 G
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Farine4 cuillères à soupe
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Sucre vanillé10 G
Préparez les ingrédients.
Versez un verre et demi de lait dans une casserole.
Versez le lait sur le feu et portez-le presque à ébullition.
Versez le reste du lait dans un bol.
Ajouter du sucre en poudre au lait.
Puis du sucre vanillé.
Versez les œufs.
À la fin, ajoutez la farine.
Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un bol. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Versez le lait chaud en un mince filet, en remuant constamment. Important ! Remuez d’abord, puis ajoutez le lait.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
La base de crème anglaise doit être portée à ébullition.
Dès l'apparition des premières bulles, baissez le feu et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Le mélange va épaissir.
Retirez la casserole du feu et continuez à remuer la crème dans la casserole encore chaude pour la refroidir.
Ajoutez du beurre ; la quantité est à votre convenance. 50 grammes suffisent, mais pour une texture plus onctueuse, ajoutez-en 100 à 150 grammes. Mélangez bien le tout.
La crème est prête, il ne reste plus qu'à la laisser refroidir.
Pour laisser la crème refroidir à température ambiante, recouvrez-la d'un film alimentaire au contact de la surface. Cela empêchera la formation de condensation. Si vous souhaitez la refroidir plus rapidement, vous pouvez la placer sur un balcon ou la passer sous l'eau froide courante. Dans ce cas, veillez à bien la remuer pour éviter la formation de grumeaux.
- 15 min
- 268,8 kcal
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