Pudding de Noël classique

Commencez par préparer la garniture : hachez les fruits secs, placez-les dans un récipient profond et versez le cognac. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 24 heures.
Une fois que les fruits secs ont absorbé tout l'alcool, nous pouvons continuer : ajouter le zeste d'orange, son jus et la pomme grossièrement râpée.

Nous mesurons les épices et, par commodité, nous les mettons dans un seul bol.

Broyez les épices dans un moulin à café. Nous n'utilisons pas de mortier et de pilon, car nous avons besoin d'une mouture très fine.

Brisez la mie du pain rassis en morceaux.

Et broyer dans un mixeur.

Mélanger les ingrédients secs : chapelure, farine, levure chimique et épices.

Battre les œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux.

Versez le mélange obtenu sur les fruits secs.

Nous ajoutons également du sucre et du beurre râpé à gros trous aux fruits secs.

Mélangez soigneusement le tout.

Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs préparé aux fruits secs.

Beurrez un moule à gâteau et placez-y la pâte à pudding préparée.

Recouvrir hermétiquement de papier sulfurisé.

Nous le protégeons avec deux couches de papier aluminium et le lions avec de la ficelle.

Versez de l'eau dans la casserole de façon à ce qu'elle atteigne les bords.

Laisser reposer dans un bain de vapeur pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau régulièrement.

Laissez le pudding refroidir dans le moule à température ambiante, puis transférez-le dans un endroit frais. Laissez-le mûrir pendant 1 à 3 semaines.

Avant de servir, remettez le pudding dans le bain-marie pendant au moins une heure, puis retournez-le sur une assiette, arrosez-le de rhum et flambez-le.