Stollen de Noël allemand classique

Commençons par préparer la garniture. Rincez soigneusement les raisins secs à l'eau et séchez-les.

Coupez les fruits confits en petits morceaux.

Nous lavons les canneberges séchées et les laissons sécher.

Mélangez tous les fruits secs dans un récipient profond.

Ajoutez le zeste d'orange aux fruits confits.

Versez le jus d'orange et le rhum brun.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

La garniture est prête lorsqu'il ne reste plus de liquide et que les fruits confits sont devenus tendres et parfumés.

Hachez les noisettes avec un couteau bien aiguisé.

Ajouter au mélange de fruits confits.

Préparer la pâte. Verser du lait tiède, chauffé à environ 50-60 degrés Celsius, dans un bol.

Ajouter de la levure sèche et du sucre (ou les remplacer par 40 g de levure vivante).

Ajouter de la farine préalablement tamisée.

Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes, jusqu'à la formation de bulles.

Versez les ingrédients secs dans un récipient propre : farine, cardamome, cannelle, clous de girofle moulus au moulin à café, poudre d’amandes, sel et sucre.

Mélanger soigneusement au fouet, en formant un puits au centre.

Déposez la pâte au centre.

Ensuite, ajoutez les œufs.

Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule.

Et lorsque les ingrédients liquides commencent à être absorbés par la farine, continuez à pétrir à la main.

Préparer du beurre ramolli.

Incorporez-le à la pâte par portions.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans aucune inclusion.

Ajoutez les fruits secs et mélangez-les à la pâte.

Si ça colle à vos mains, saupoudrez de farine.

Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la de film alimentaire et d'un torchon, et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure ; elle devrait augmenter de volume d'au moins 1,5 fois.

Après la levée, sortez la pâte et divisez-la en trois parties.

Façonnez chacune d'elles en une forme ovale de 3 à 5 cm d'épaisseur.

On enroule alternativement les bords gauche et droit, comme pour emmailloter un bébé.

Nous faisons rouler les turundas vers le centre.

Et c'est ainsi que nous formons de petits pains.

Déposez le stollen sur une plaque de cuisson, la jointure vers le bas, en formant des bords avec du papier sulfurisé afin que les pâtisseries conservent leur forme.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

Cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 45 minutes.

Déposez les cupcakes cuits sur une grille, beurrez-les généreusement et saupoudrez-les de sucre fin.

Après refroidissement, recouvrir le stollen de deux couches de sucre glace.

Commencez par l'envelopper dans du papier sulfurisé.

Enveloppez-le ensuite dans du papier aluminium et laissez-le dans un endroit frais pendant au moins deux semaines.

Après maturation, saupoudrez à nouveau le stollen de sucre glace.