Génoise classique pour gâteau cuit au four

Cassez les œufs dans un bol profond et ajoutez une pincée de sel.

Commencez à battre les œufs à la vitesse minimale du batteur, en augmentant progressivement cette vitesse.

Lorsque le mélange a légèrement éclairci, ajoutez la moitié du sucre et continuez de fouetter.

Au bout d'une minute, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre le mélange pendant encore 4 à 5 minutes.

Elle devrait être d'un blanc immaculé, moelleuse et homogène.

Tamisez la moitié de la farine dans le mélange d'œufs.

Mélanger très soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Tamisez la farine restante et mélangez à nouveau très soigneusement la préparation afin qu'il ne reste plus un seul grumeau.

Versez la pâte dans un moule préalablement préparé.

Cuire le gâteau éponge au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois. Elle doit ressortir propre et sèche.

Retournez le gâteau éponge cuit sur une grille et laissez-le dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Découpez délicatement le biscuit refroidi dans le moule.

Délicate et haute, elle conviendra à tous les gâteaux.