Génoise classique sans levure chimique ni bicarbonate de soude

Séparez soigneusement les jaunes et les blancs d'œufs. Choisissez un bol profond pour les blancs et versez les jaunes dans un verre.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter ensuite une pincée de sel.

Tout en fouettant, ajoutez progressivement 150 g de sucre, une cuillère à soupe à la fois, ou versez-le en un petit filet.

Battre les blancs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un à la mousse épaisse obtenue, sans cesser de fouetter.

Incorporez la farine tamisée au mélange d'œufs par petites quantités, en remuant après chaque ajout. Utilisez un batteur électrique. Pour éviter que la pâte ne retombe, vous pouvez utiliser une spatule en silicone.

Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson, un moule à bundt avec un fond en aluminium fait maison, ou une casserole ordinaire comme récipient de cuisson. Beurrez le fond du moule en veillant à ce que les parois restent propres et sèches.

Transférez la pâte dans le moule préparé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 à 40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 à 20 premières minutes.

À l'aide d'un couteau propre, décollez délicatement le biscuit cuit des parois du moule.