Tarte à la citrouille américaine classique

Si vous n'avez pas de purée de potiron toute prête, coupez 900 grammes de potiron en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes. Réduisez ensuite le potiron cuit en purée.

Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre congelé. Enrobez le beurre de farine et râpez-le dans le même saladier à l'aide d'une râpe à gros trous, jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez un peu d'eau glacée à la pâte obtenue, salez et pétrissez à la main. La quantité d'eau dépend de la teneur en eau de la farine.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la en un cercle fin.

On transfère le cercle de pâte dans le moule, en le répartissant soigneusement sur tous les bords, créant ainsi une sorte de panier.

On pique la pâte avec une fourchette.

Garnissez la pâte de papier aluminium et ajoutez un poids (des petits pois ou du riz conviennent parfaitement). Enfournez le moule contenant la pâte à 180 degrés Celsius pendant 12 minutes.

Ajoutez la cannelle, la muscade, les clous de girofle, les œufs, le gingembre et le lait concentré à la purée de potiron préparée. Remuez constamment au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients.

Versez le mélange de citrouille dans le moule contenant la pâte cuite (après avoir retiré le poids et le papier aluminium).

Enfournez la tarte à 170 degrés pendant 60 à 90 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson.