Gâteau au miel et au caramel : une recette simple étape par étape

Étape 1 – préparer le caramel.

Versez 115 grammes de sucre et 30 ml d'eau dans une casserole à fond épais.

Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron pour empêcher le sucre de cristalliser pendant la cuisson.

Placez la casserole sur le feu et portez progressivement à ébullition.

Faire bouillir le sucre (sans remuer) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur caramel.

Ajouter la crème chaude en remuant vigoureusement au fouet.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 20 grammes de beurre ramolli.

On termine la préparation du caramel en ajoutant une pincée de sel au mélange.

Versez le caramel terminé dans un récipient pour le laisser refroidir.

Étape 2 – préparer les couches de gâteau à partir de pâte à choux au miel.

Mettez dans une casserole 100 grammes de beurre ramolli, une pincée de sel, 115 grammes de sucre et 120 grammes de miel naturel.

Placez la casserole sur le feu et faites chauffer progressivement, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous et forment une masse homogène.

Ajoutez 6 grammes de bicarbonate de soude, en continuant de chauffer doucement et de remuer. Le miel va dissoudre le bicarbonate de soude, ce qui fera mousser le mélange.

Versez la base de crème anglaise dans un bol pour mélanger la pâte, laissez-la refroidir légèrement et ajoutez 1 gros œuf (blanc + jaune).

Incorporez progressivement la farine tamisée (en plusieurs fois) et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes.

On façonne la pâte en saucisse et on la divise en 8 parties.

Étalez finement la pâte directement sur du papier sulfurisé et découpez-la immédiatement après l'avoir étalée au diamètre souhaité.

Piquez le gâteau avec une fourchette, transférez-le sur une plaque de cuisson et faites-le cuire au four à 190 °C pendant environ 4 à 5 minutes.

Nous cuisons les 8 gâteaux de cette façon.

Nous faisons également frire les restes et les réduisons en chapelure.

Étape 3 – préparer la crème.

Mélanger la crème, la crème aigre et le sucre glace dans un bol.

Battre le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dense.

Étape 4 - Assemblage Gâteau au miel avec une délicate couche de crème au caramel.

Recouvrez chaque couche de gâteau de crème et appliquez un motif tourbillonnant de caramel à l'aide d'une poche à douille.

Une fois toutes les couches du gâteau disposées, recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème (nous préparons la dernière couche du gâteau sans caramel).

Décorez le gâteau avec des miettes.

Fermer avec un emporte-pièce rond et mettre au réfrigérateur pour laisser tremper pendant au moins 5 heures (de préférence toute la nuit).