Cupcakes maison glacés au fromage frais : recette et 11 photos étape par étape

Les cupcakes au fromage frais sont incroyablement populaires dans le monde entier. Leur couleur claire en fait un dessert incontournable pour les réceptions de mariage, les fêtes d'enfants et autres célébrations. On peut les décorer et les garnir à son gré, car ils s'accordent avec presque tout. Mais le point fort de ce dessert réside dans sa saveur délicate, parfaitement sublimée par le cœur aux fruits rouges.

Valeur nutritionnelle par portion

289,3 kcal

Protéines : 5,7 g
Matières grasses : 15,7 g
Glucides : 31,3 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure 20 minutes
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 7

Recette avec photos étape par étape

Cupcakes avec glaçage au fromage frais

Ingrédients

Portions

Pour les cupcakes

Beurre

75 G
sucre glace

80 G
Œuf C1

1 pièces
Farine

135 G
Levure chimique

1 cuillère à café
Lait

110 G
Sucre vanillé

5 G

Pour la garniture

Fraise

100 G
Sucre

20 G
Amidon

6 G

Pour la crème

Fromage blanc

400 G
Crème 33%

80 G
sucre glace

30 G

Préparation

Étape 1

Pour faire des cupcakes, placez le beurre mou dans le bol d'un batteur et incorporez le sucre glace tamisé.

Ensuite, battez le tout à grande vitesse pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée.

Étape 2

Une fois le beurre fouetté, ajoutez l'œuf et continuez de fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

L'œuf doit être à température ambiante, il faut donc le sortir du réfrigérateur à l'avance.

Étape 3

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Incorporez ensuite progressivement ces ingrédients secs au mélange œufs-beurre et pétrissez la pâte en ajoutant une pincée de lait et une pincée de sel au fur et à mesure.

Étape 4

Lorsque la pâte est lisse, transférez-la dans une poche à douille.

Étape 5

Répartissez 60 g de pâte dans les moules à cupcakes. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 40 à 50 minutes environ. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.

Étape 6

Pour préparer la crème, mélangez le mélange de caillé avec la crème et le sucre glace dans un bol mélangeur.

La masse de caillé doit être à température ambiante, il faut donc la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

La crème doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 33 % pour garantir une consistance onctueuse.

Étape 7

Ensuite, mélangez la crème avec une spatule en silicone, transférez-la dans une poche à douille et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser les cupcakes.

Étape 8

Pour préparer la garniture, coupez les fraises en dés, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu moyen. Vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges de votre choix.

Étape 9

Faites bouillir les fraises jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis ajoutez la fécule de maïs et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Retirez la garniture du feu et transférez-la dans un autre récipient.

Étape 10

On creuse des trous dans les cupcakes une fois cuits pour y insérer la garniture. Ensuite, on y verse la garniture aux fraises et on la recouvre d'un « chapeau ».

Étape 11

À l'aide d'une poche à douille et de glaçage, nous décorons joliment le dessus de nos cupcakes. Vous pouvez les décorer à votre guise, par exemple en ajoutant des baies, de la menthe, des noix ou des copeaux de noix de coco.

Recette vidéo similaire : Glaçage au fromage frais pour cupcakes

Vous cherchez la recette de glaçage parfaite pour vos desserts ? Dans cette vidéo, l’auteur propose deux variantes de glaçage au fromage frais, idéales pour les cupcakes, les gâteaux à étages et la décoration d’autres plats.

Irina décrit chaque étape en détail, explique les propriétés des ingrédients et offre des conseils pour vous aider à obtenir des résultats parfaits dès la première fois.

Remplacements possibles

Si vous n'avez pas certains ingrédients, ne vous inquiétez pas, car en cuisine, vous pouvez les remplacer par d'autres sans altérer le goût ni l'apparence du dessert. Par exemple, pour un gâteau au fromage blanc, vous pouvez utiliser différents substituts :

Sucre vanillé pour la vanilline. Dans ce cas, il faut prélever la vanilline sur la pointe d'un couteau.
Remplacez la farine de blé par une autre. Vous pouvez utiliser de la farine de coco, d'amande ou de riz, qui apporteront des saveurs intéressantes.
Préparation pour fromage blanc : Il suffit de passer le fromage blanc au tamis ou au mixeur jusqu'à obtenir une texture souple.

Foire aux questions

Peut-on utiliser une autre baie pour la garniture ?

Vous pouvez remplacer les fraises par n'importe quel fruit rouge acidulé. Framboises, groseilles, mûres, cerises, et bien d'autres encore, conviennent parfaitement.

Est-il nécessaire d'utiliser des baies fraîches ?

Non, vous pouvez aussi utiliser des baies surgelées.

Pourquoi mettre la crème au réfrigérateur après la cuisson ?

Cela stabilisera la crème. Elle ne coulera pas et aura une consistance parfaite.

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