Cupcakes au kéfir faits maison

Commençons par préparer le caramel aux fruits. Placez les fruits ou les baies dans un bol séparé et mixez-les. Vous pouvez utiliser les fruits ou les baies de votre choix pour ces cupcakes. Si vous utilisez des pommes, je vous recommande de les peler et de les faire bouillir avant de les mixer.

Préparez le caramel sec. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Secouez doucement la casserole pour que le sucre fonde uniformément sans brûler. Ne remuez pas avec une cuillère ou une spatule à ce stade. Une fois que la majeure partie du mélange a fondu, vous pouvez remuer le sucre. Pendant que le sucre fond, faites chauffer la purée.

Lorsque le sucre prend une couleur caramel, baissez le feu et ajoutez le beurre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et le mélange homogène.

Une fois le beurre fondu, incorporez la purée tiède petit à petit. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer le caramel 1 à 2 minutes, puis retirez du feu. Si la purée est trop liquide, laissez mijoter encore 4 à 5 minutes. Laissez refroidir.

Commençons la préparation de la pâte. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez. Veillez à bien tamiser les ingrédients secs en premier ; cela évitera la formation de grumeaux et aérera la pâte.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le beurre devienne blanc.

Ajoutez les œufs un à un au mélange de crème fouettée, en battant bien après chaque ajout. Cette recette utilise des œufs de catégorie C1, ce qui est important car des œufs plus gros ou plus petits peuvent donner une consistance irrégulière à la pâte.

Ajouter la vanille, l'huile de tournesol et le sel au mélange. Battre.

Ajoutez le caramel aux fruits. Mélangez à nouveau au batteur électrique. Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cela évitera que le mélange ne se sépare et garantira une texture homogène et lisse.

Ajoutez le kéfir. Vous pouvez le remplacer par du petit-lait ou du babeurre. Mélangez à nouveau au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez rapidement au batteur électrique à faible vitesse. Il est important de mélanger rapidement pour que la pâte soit aérée et souple. Cela empêche le gluten de se développer et la pâte de coller.

Garnissez les moules à cupcakes de caissettes en papier spéciales et remplissez-les de pâte aux deux tiers maximum. Faites cuire les cupcakes. au four pendant 20 à 25 minutes à une température de 180 degrés.

Préparez la crème. Mélangez le fromage frais froid avec la crème froide. Incorporez le sucre glace tamisé. Battez d'abord à faible vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu'à la vitesse maximale.

La masse obtenue devrait être similaire à celle illustrée.

Versez le caramel aux fruits dans la crème. Mélangez le caramel et la crème à faible vitesse. Réservez la crème au réfrigérateur.

Retirez les cupcakes cuits des moules et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.