Cupcakes sans sucre

Pour la garniture, mixez les fraises et l'édulcorant. Veillez à bien peler et laver les fraises.

Nous réduisons les baies en purée.

Versez la purée de fraises dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau pour l'épaissir.

Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement. Retirez du feu. Couvrez d'un film plastique et laissez refroidir à température ambiante.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs de poule à température ambiante.

Ajouter du sucre aux jaunes d'œufs selon votre goût.

Ajoutez 1 % de kéfir et mélangez. Ajustez la teneur en matières grasses selon votre goût. Si vous utilisez un kéfir épais et riche en matières grasses, omettez l'amidon de la recette.

Tamisez le mélange de farine de riz, de blé et de fécule dans le mélange de jaunes d'œufs. Vous pouvez utiliser de la farine de maïs, d'amande ou d'avoine à la place de la farine de riz. Cette méthode d'incorporation de la farine permettra non seulement d'éviter les grumeaux, mais aussi de rendre les pâtisseries plus moelleuses et aérées.

Tamisez la poudre de cacao pour éliminer les grumeaux. Remuez le mélange.

Saler légèrement les blancs d'œufs. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blancs.

Nous ajoutons les blancs d'œufs battus en neige à la pâte au chocolat.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Répartissez la pâte dans les moules à pâtisserie, en les remplissant aux deux tiers pour éviter qu'elle ne déborde à la levée. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Laissez les cupcakes refroidir. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à café, creusez délicatement le centre. Garnissez-le de crème à la fraise.

Mélangez tous les ingrédients de la crème dans un récipient propre.

Battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.