Comment faire des miettes de gaufres : une recette étape par étape
Si vous êtes un pâtissier talentueux et que vous régalez vos proches avec des desserts originaux, vous vous êtes sans doute déjà demandé comment préparer vos propres miettes de gaufrettes. Aujourd'hui, nous allons examiner en détail les miettes de gaufrettes et vous proposer une recette simple, étape par étape, pour cet ingrédient incontournable de la pâtisserie.
- Protéines : 6,0 g
- Matières grasses : 13,0 g
- Glucides : 77,0 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Une recette simple.
- Nombre de portions : 1
Les premières gaufres furent confectionnées par des confiseurs dès le Moyen Âge en Europe. Différentes variantes de gaufres croustillantes étaient particulièrement appréciées en Belgique, en Allemagne, en France et en Scandinavie. Au XXe siècle, la gaufre, autrefois considérée comme une gourmandise à part entière, devint un ingrédient incontournable de nombreuses recettes.
Aujourd'hui, le champ d'application des miettes de gaufrettes est assez vaste, mais il concerne principalement :
- décoration de gâteaux et de desserts divers (utilisée comme saupoudrage, comme base de décoration et également comme saupoudrage sur les côtés) ;
- faire de la ganache ;
- une couche croustillante exquise pour les gâteaux (utilisée dans les recettes de Ferrero Rocher, Etude, Merry Bear et bien d'autres) ;
- Un ingrédient croquant dans une recette de bonbons au chocolat que vous pouvez préparer chez vous.
Aujourd'hui, les magasins vendent des génoises croustillantes prêtes à l'emploi, provenant de divers fabricants nationaux et internationaux. La plus populaire est la génoise Royaltine (ou Feuilletine), qui contient :
- farine de blé;
- huile de coco;
- sucre inverti (sous forme de sirop) ;
- beurre concentré ;
- extrait de malt;
- lécithine de colza;
- émulsifiant ;
- Des colorants et des arômes peuvent être ajoutés.
Si vous souhaitez une garniture ou un nappage de gaufrette d'aspect plus naturel, nous vous suggérons de préparer vous-même vos miettes à la maison, en utilisant cette recette simple de miettes de gaufrette étape par étape avec des photos détaillées de chaque étape.
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Beurre30 G
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Blanc d'œuf30 G
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sucre glace30 G
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Farine30 G
Les ingrédients sont simples et se trouvent facilement dans toutes les cuisines. Notre recette nécessite un blanc d'œuf de 30 grammes. Si vous avez une quantité de blanc d'œuf légèrement supérieure ou inférieure, nous vous recommandons d'ajuster les quantités des autres ingrédients en conséquence.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et battre au fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
Ajouter le blanc d'œuf et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Tamisez la farine et pétrissez la pâte.
Après le pétrissage, vous devriez obtenir une masse souple, élastique et homogène comme celle de la photo.
Avec la quantité de pâte obtenue, nous obtiendrons deux gaufrettes. Nous divisons donc le mélange en deux parts égales et appliquons une fine couche sur le fond de cuisson.
Vous pouvez utiliser :
- parchemin huilé;
- papier silicone ;
- Tapis de cuisson.
Faites cuire chaque gâteau au four à 160 °C pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien doré, comme sur la photo).
Retirez immédiatement le papier sulfurisé du gril pour éviter qu'il ne brûle. Laissez le gâteau refroidir et détachez-le de son support.
Nous écrasons les biscuits finis à la main.
Versez le produit fini dans un bocal en verre sec.
Visionnez également un tutoriel vidéo détaillé sur la façon de préparer des miettes de gaufres croustillantes à la maison :
Si vous souhaitez décorer joliment le dessus et les côtés de votre gâteau, vous pouvez utiliser, au lieu de miettes de gaufrette :
- biscuits écrasés dans un mixeur ;
- croquant aux noix (crumble sucré aux noix caramélisées);
- flocons de noix de coco;
- Caramel explosif.
Regardez cette vidéo pour apprendre à faire vous-même un crocant aux noix :
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