Comment faire de la farine d'amandes maison

Toujours dans le thème de l'alimentation saine, nous allons aujourd'hui parler de la façon de préparer soi-même une délicieuse et saine farine d'amandes, qui s'utilise dans de nombreux plats.

Valeur nutritionnelle par portion

609 kcal

Protéines : 25,8 g
Matières grasses : 54,5 g
Glucides : 13,0 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 40 min
Temps passé en cuisine : 40 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

farine d'amandeLa farine d'amandes, aussi parfois appelée poudre d'amandes, est l'un des ingrédients les plus chers des desserts sains modernes, mais savoir la fabriquer soi-même permet de régaler plus souvent ses amis et sa famille avec des chefs-d'œuvre culinaires originaux.

La farine d'amandes maison est idéale pour réaliser :

gâteau festif;
macarons populaires;
biscuits aux amandes;
Tous les desserts PP.

Cette farine est composée exclusivement d'amandes naturellement grillées (ou bien séchées), ce qui lui permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques de ce produit.

La teneur en calories de la farine d'amande est assez élevée – 609 kcal (à titre de comparaison, la farine de blé classique ne contient que 342 kcal).

Cependant, grâce à ses propriétés bénéfiques, la farine d'amande est un élément indispensable d'une alimentation saine et des régimes cétogènes.

Le prix de la farine d'amandes dans les magasins russes varie de 1 000 à 3 000 roubles le kilogramme, tandis que les amandes moulues, faciles à moudre soi-même, sont beaucoup moins chères.

Attention ! Vous trouverez de nombreux conseils en ligne sur la façon de moudre les amandes, mais tous ne permettent pas d'obtenir un produit de qualité suffisamment élevée et une mouture suffisamment fine.

Il est particulièrement important de savoir comment faire soi-même la meilleure farine d'amandes pour ceux qui prévoient de cuisiner français. macaronsEn effet, si vous broyez simplement des amandes dans un moulin à café réglé pour les grains de café ou avec un mixeur plongeant, la granulométrie sera trop grossière. Il est impossible d'obtenir un macronage correct avec une telle farine, ce qui signifie que vous n'obtiendrez pas de délicieux macarons classiques, quels que soient vos efforts. N'oubliez pas que la farine industrielle a une granulométrie spécifique. 40 micronsce qui est presque impossible à réaliser chez soi.

Il est déconseillé d'utiliser un moulin à café domestique pour moudre des amandes. Ces appareils chauffent beaucoup, ce qui provoque la libération d'huile par les amandes et donne une texture de farine irrégulière. On obtient alors une pâte d'amandes plutôt qu'une poudre sèche. Cela convient si vous prévoyez de mélanger les amandes moulues avec du miel, mais c'est absolument impropre à la confection de macarons.

Nous vous expliquons comment préparer vous-même une farine d'amandes de qualité supérieure et partageons les secrets de chefs pâtissiers expérimentés. En moyenne, il vous faudra 120 grammes d'amandes fraîches pour obtenir 100 grammes de farine.

farine d'amandes maison

Comment faire de la farine d'amandes maison

Ingrédients

Portions

Amande

120 G

Préparation

Étape 1

Il faut d'abord éplucher les amandes. Pour cela, ajoutez-les à de l'eau bouillante et laissez-les mijoter pendant une minute.

Étape 2

Retirez les noix à l'aide d'une écumoire et étalez-les sur une planche pour les laisser refroidir. Vous pouvez également les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité en surface.

Étape 3

Séparez les amandes de leur peau. Après les avoir ébouillantées, c'est très facile : la peau se détachera d'elle-même sous une légère pression des doigts.

Étape 4

Les amandes écalées peuvent être séchées à nouveau avec du papier absorbant avant d'être transférées sur une plaque de cuisson.

Séchez les amandes au four pendant environ 30 minutes à 80 °C. Pour assurer un séchage uniforme et éviter que les amandes ne brûlent au contact du four, remuez-les constamment pendant le séchage.

Étape 5

L'étape suivante consiste à moudre les amandes.

Pour sceller l'huile, beaucoup recommandent même de congeler la noix avant de la moudre.

Bien que les recettes pour faire de la farine d'amandes maison soient très similaires, tout le monde ne réussit pas à l'obtenir. La qualité de la mouture dépend de nombreux facteurs :

puissance du hacheur ;
tranchant des couteaux ;
l'emplacement des éléments de coupe (ils doivent être situés aussi près que possible du fond du bol).

Étape 6

Idéalement, broyez les amandes par brèves interruptions. Certains robots culinaires possèdent un mode spécial appelé « impulsion ».

Si votre blender ne possède pas cette fonction, mettez-le simplement en marche pendant 5 à 7 secondes, en faisant de brèves pauses entre chaque passage. Ces pauses sont essentielles. Si vous mixez trop longtemps, les amandes libéreront leur huile et vous obtiendrez une pâte plutôt que de la farine, comme avec un moulin à café domestique.

Étape 7

Tamisez la première fournée d'amandes moulues à travers un tamis.

Étape 8

Remettez la plus grande partie (elle peut représenter jusqu'à 30 % du volume total) dans le mixeur et hachez-la davantage.

L'opération peut être répétée plusieurs fois, en tamisant la petite fraction et en mélangeant également les gros morceaux restant dans le tamis.

Bien sûr, si vous voulez savoir comment faire de la farine d'amandes pour des biscuits, vous pouvez sauter l'étape du tamisage et utiliser des amandes légèrement moins finement moulues ; le goût n'en sera que meilleur. Mais les macarons exigent une farine très fine, il vaut donc la peine de faire l'effort d'obtenir une mouture impeccable.

Si vous souhaitez faire du lait d'amande en plus de la farine, essayez la deuxième recette de cette vidéo. Elle est un peu plus longue et moins rapide que la précédente, mais la farine est blanche, moins grasse et très fine.