Comment diluer la levure crue

Versez le lait tiède dans un récipient profond. Sa température doit être d'environ 37 à 40 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez la température du lait avec votre doigt : il ne doit être ni froid ni chaud.

Ajoutez du sucre au lait. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter beaucoup au levain. Le sucre sert à nourrir et activer les levures. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, la majeure partie du sucre sera ajoutée à la pâte séparément, plus tard.

Colorez la levure. Sachez qu'1 kg de farine nécessite généralement entre 35 et 50 g de levure fraîche, selon le type de pâte (une pâte sucrée en requiert davantage). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par de la levure sèche. Il vous en faudra environ un tiers, soit environ 8 g dans notre exemple.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Inutile de vous soucier de défaire tous les grumeaux ; ils se dissoudront naturellement pendant le trempage.

Après avoir ajouté tous les ingrédients, la pâte doit avoir la consistance d'une crème fraîche liquide.

Couvrez le récipient d'un torchon et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Certaines personnes recouvrent la pâte de film alimentaire. Dans ce cas, il est préférable de couvrir le récipient sans serrer ou de percer de petits trous à l'aide d'un cure-dent. Cela permettra une meilleure circulation de l'air et une levée optimale de la pâte.