panettone, gâteau italien de Pâques

Faites tremper la levure fraîche dans de l'eau à température ambiante. Ajoutez le sel à la farine. Versez la levure. Pétrissez.

Transférez la biga dans un récipient muni d'un couvercle et laissez-la reposer pendant 3 heures.

Pétrissez la pâte en l'huilant légèrement avec de l'huile végétale. Remettez-la dans le récipient et réfrigérez-la pendant 10 à 12 heures.

Mélanger du lait à température ambiante avec de la levure fraîche. Laisser reposer une demi-heure.

Versez la farine, le sel, le sucre et la vanille dans un récipient. Mélangez.

Versez le lait contenant la levure et les jaunes d'œufs refroidis. Pétrissez la pâte.

Ajoutez la biga tout en mélangeant. Incorporez le beurre froid. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, élastique et lisse. Si nécessaire, réfrigérez la pâte à une température inférieure à 24 °C.

Ajoutez des fruits secs et des fruits confits.

Formez la pâte en boule. Placez-la dans un saladier profond. Couvrez-la de film alimentaire, d'un torchon ou de papier sulfurisé. Laissez reposer 3 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Divisez la pâte en 3 portions. Transférez-les dans des moules à koulich. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer à température ambiante.

Mélangez les blancs d'œufs, le sucre et la farine d'amandes dans un bol séparé.

Glacer le panettone et le faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 30 à 35 minutes.

Piquez les kulichi cuits avec une brochette et suspendez-les pour les laisser refroidir. Cela empêchera la pâte de rétrécir, mais l'aérera et la rendra plus moelleuse.