Dessert espagnol « Crème caramel »

Préparez le caramel. Versez le sucre dans une casserole.

Ajoutez une pincée d'acide citrique au sucre.
L'acide citrique contribuera à prévenir la cristallisation du sucre.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la même casserole et mélangez le tout.

Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le caramel. Ne remuez pas. Dès que le sirop arrive à ébullition, baissez le feu.

Dans un bol, dissoudre le sucre, ajouter une pincée de sel et de sucre vanillé. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le lait concentré aux œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez remplacer le lait concentré par 70 g de sucre.

Ajoutez le lait à ce mélange et remuez.

Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, retirez-le du feu. Ensuite, étalez-le sur les parois et le fond du moule dans lequel vous préparerez la crème caramel.

Passez le mélange d'œufs au tamis dans le moule à caramel. Si des bulles apparaissent, percez-les avec un cure-dent.
Recouvrez le plat de papier aluminium. Ce n'est pas obligatoire, mais cela formera une légère croûte sur le dessert.

Placez la casserole contenant la crème dans une casserole plus grande. Versez de l'eau bouillante dans la grande casserole, jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire la crème au four préchauffé à 160 °C (325 °F) pendant 1 heure.

Sortez la crème caramel du four et vérifiez sa cuisson en y piquant la pointe d'un couteau. Si la lame ressort propre, la crème caramel est prête.
Laissez le dessert refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.