Sirop d'inverti : une recette étape par étape avec photos, comment le faire à la maison

Préparer du sirop de sucre inverti est un jeu d'enfant, et cet ingrédient essentiel en pâtisserie peut même être réalisé à la maison. Le sirop de sucre inverti maison, dont la recette classique détaillée est disponible sur notre site web, se prépare en une trentaine de minutes et remplace avantageusement le sirop Trimoline dans les glaçages miroir, les crèmes, les mousses et autres desserts.

Une recette étape par étape pour le sirop de sucre inverti avec des photos de chaque étape.

Valeur nutritionnelle par portion

278,4 kcal

Protéines : 0 g
Matières grasses : 0 g
Glucides : 69,6 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 30 min
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 1

Pour faire du sirop d'inverti maison, il vous faudra :

une casserole à fond épais (pour inverser le sucre, il faut la chauffer très fort, mais sans la laisser caraméliser) ;
thermomètre culinaire (la température correcte est très importante en cuisine) ;
spatule en silicone (pour mélanger) ;
brosse en silicone (pour nettoyer les parois de la casserole de la mousse de sucre) ;
récipient hermétique (pour conserver le sirop fini).

Recette étape par étape du sirop de sucre inverti avec photos

Comment faire du sirop de sucre inverti maison – Une recette classique de chef pâtissier

Ingrédients

Portions

Sucre

360 G
Eau

160 G
Soude

1 G
Acide citrique

1.5 G

Préparation

Étape 1

Si vous n'avez qu'une tasse à mesurer, mais pas de balance sous la main pour peser 1 gramme, prenez simplement 1/2 cuillère à café d'acide citrique (retirez le dessus avec un couteau) et 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, également sans verre doseur.

Préparez également de l'eau bouillie à température ambiante pour obtenir une solution de bicarbonate de soude (le bicarbonate doit être dilué). Dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau et réservez.

Veuillez noter que vous ne pouvez pas diluer le bicarbonate de soude dans de l'eau chaude, car il s'évaporerait immédiatement et perdrait son efficacité.

Étape 2

Lors de la préparation, le sirop de sucre inverti est chauffé, pour lequel nous aurons besoin d'une casserole à fond épais.

Versez 360 grammes de sucre dans une casserole et ajoutez 160 grammes d'eau bouillante (cela aidera le sucre à se dissoudre plus rapidement).

Étape 3

Versez la solution de sucre sur feu doux et, en remuant progressivement, portez-la à ébullition.

Si de la mousse se forme pendant le chauffage, il faut l'enlever immédiatement et nettoyer les parois de la casserole avec une brosse humide, sinon le sirop risque de cristalliser et de se gâter.

Étape 4

Ajouter l'acide citrique à la solution de sucre bouillante.

Après l'ajout de l'acide, le mélange deviendra blanc et commencera à mousser, mais lorsqu'on remue, la mousse disparaîtra rapidement.

Étape 5

Une fois que la mousse a disparu, arrêtez de remuer le sirop. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 100 °C.

Si le couvercle est percé de trous, vous pouvez les boucher avec des cure-dents, comme sur la photo. Cela empêchera l'humidité de s'évaporer.

Étape 6

Après 20 minutes, vérifiez la température du sirop et évaluez sa qualité. Le mélange doit être limpide, comme sur la photo.

Si la température est trop élevée, le sirop va foncer. Cela signifie que vous avez trop cuit le mélange.

À ce stade, vous pouvez également vérifier la cuisson du mélange sans thermomètre. Pour cela, déposez une cuillère à café de sirop sur une soucoupe. Si le mélange est à point, la cuillère y adhérera nettement et, en la soulevant, des filaments de sucre se formeront.

Étape 7

Retirez la casserole du feu, laissez le mélange refroidir à 80 °C et ajoutez la solution de bicarbonate de soude au sirop chaud.

La solution va mousser à mesure que l'acide se neutralise. Pour accélérer le processus, remuez lentement le sirop avec une spatule en silicone.

Étape 8

La température optimale pour faire bouillir le sirop se situe entre 108 et 110 °C. Si le sirop est porté à 114 °C, il s'épaissira et les bulles d'air formées lors de la trempe à l'acide auront plus de difficulté à s'échapper.

On peut considérer que le processus de neutralisation de l'acide est terminé si aucune nouvelle bulle d'air ne se forme lors du remuage du sirop.

Étape 9

Versez le sirop obtenu dans un récipient hermétique. Laissez-le refroidir complètement à découvert et éliminez les bulles d'air.

Étape 10

Au bout de 3 heures, le sirop deviendra clair et transparent.

En fermant hermétiquement le récipient avec un couvercle, le sirop préparé soi-même peut être conservé à température ambiante pendant 1 mois, ou au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.

Essayez aussi de cuisiner :

Recettes similaires