Biscuits au pain d'épice sans miel : une recette simple étape par étape

On commence la préparation de la pâte à pain d'épices par la réalisation d'un sirop de sucre. Pour cela, mélangez 250 grammes de sucre et 125 grammes d'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel au mélange, ainsi que des épices selon votre goût, et mélangez bien (le mélange va mousser).

Ajoutez 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez à nouveau le sirop avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez 100 grammes de beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur au préalable) au mélange. Remuez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine de seigle et 3 cuillères à soupe de farine de blé (il est préférable de tamiser la farine au préalable pour éliminer les grumeaux et l'aérer). Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, en incorporant la farine au sirop encore chaud.

Avant d'ajouter les œufs, laissez la pâte tiédir légèrement. Vous pouvez procéder en fouettant le mélange, comme indiqué sur la photo.

Ajouter les 2 jaunes d'œufs un à un à la pâte et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le reste de la farine de seigle selon la recette et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez 1 œuf (blanc + jaune) et mélangez-le soigneusement à la pâte.

Ajoutez progressivement le reste de la farine de blé selon la recette et pétrissez une pâte ferme et élastique, d'abord à la spatule, puis à la main.

Enveloppez la pâte finie dans un sac plastique ou du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez sauter cette étape, mais les biscuits préparés avec une pâte reposée seront plus aromatiques et savoureux.

Si la pâte a reposé au réfrigérateur toute la nuit, il faut la sortir 1 heure avant de l'étaler, afin qu'elle se réchauffe et devienne plus élastique.

Étalez la pâte en une croûte de 4 mm d'épaisseur et découpez de jolis biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou d'un emporte-pièce spécial pour découper des formes dans la pâte.

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et faites-les cuire au four. 10 à 15 minutes à température 180℃Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de vos biscuits, ainsi que des caractéristiques propres à votre four.

Pour préparer le glaçage, prenez 2 blancs d'œufs. Battez-les légèrement à la fourchette et incorporez progressivement le sucre glace, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Lors de la préparation du glaçage, il faut ajouter un peu de jus de citron.

Le glaçage obtenu devrait ressembler à ceci. Pour créer un motif dentelé sur les biscuits en pain d'épice, le glaçage doit être suffisamment épais pour bien conserver sa forme ; en revanche, si vous souhaitez recouvrir entièrement la surface des biscuits, vous pouvez utiliser un glaçage plus fluide.