Bois de broussailles au lait : une recette étape par étape avec photos

broussailles croustillantes – une gourmandise de notre enfance. Aujourd'hui, nous vous invitons à apprendre à préparer de délicieux khvorost au lait, moelleux et onctueux, chez vous, grâce à une recette classique étape par étape, illustrée de photos et d'explications détaillées pour chaque étape de la préparation.

Brushwood au lait : une recette classique étape par étape

Valeur nutritionnelle par portion

382.0 kcal

Protéines : 6,2 g
Matières grasses : 19,6 g
Glucides : 43,2 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 30 min
Complexité:

Une recette simple.
Nombre de portions : 20

Ce plat, connu en Russie sous le nom de « Khvorost », est originaire de Grèce. On sait avec certitude que ce biscuit croustillant, simple mais incroyablement délicieux, y a été préparé pour la première fois au XVIIIe siècle.

Aujourd'hui, ce mets délicat est connu et apprécié dans de nombreux pays du monde entier, mais ils l'appellent par leurs propres noms : verguny, sochen, sush, urama, sangaza.

Les recettes pour la pâte elle-même varient également. Vous pouvez faire du хворост à la maison :

sur des œufs avec de la vodka (il s'avère qu'il est extrêmement croustillant) ;
avec du lait (si vous préférez une version moelleuse et non dure) ;
sur la levure (pour obtenir une croissance et un volume maximum pendant le processus de friture) ;
avec du lait caillé ou du kéfir et du soda.

Nous vous invitons à essayer une recette traditionnelle transmise par vos mères et grands-mères : préparer de délicieux biscuits au lait. Cette recette permet d’obtenir des biscuits croustillants en étalant la pâte très finement, ou une version plus moelleuse en l’étalant plus épaisse.

La préparation du bois de broussailles peut également varier. Selon les disponibilités, vous pouvez choisir parmi les options suivantes :

friture ;
faire frire dans une poêle avec une grande quantité d'huile ;
immersion dans une casserole avec de l'huile végétale chaude.

Préparation maison de хворост (broussailles) croustillantes avec du lait et des œufs

Bois de broussailles croustillant – une recette classique étape par étape avec du lait

Ingrédients

Portions

Lait

150 ml
Œuf C1

2 pièces
Sucre

50 G
Sucre vanillé

8 G
Beurre

50 G
Farine

300 G
Levure chimique

8 G
Sel

0,5 cuillère à café
Huile végétale

200 G
sucre glace

50 G

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, cassez 2 œufs (utilisez le jaune et le blanc), ajoutez 50 grammes de sucre (+ un sachet de sucre vanillé) et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2

Ajoutez une demi-cuillère à café de sel.

Étape 3

Ajoutez 150 ml de lait, quel que soit son degré de matière grasse, et mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajoutez 50 grammes de beurre fondu et fouettez à nouveau le mélange.

Vous pouvez faire fondre le beurre au micro-ondes par brèves impulsions.

Étape 5

Ajouter la farine préalablement tamisée et mélangée à la levure chimique.

Si vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude dissous dans du vinaigre. Cependant, il est préférable de l'ajouter à la pâte liquide une fois que vous aurez incorporé environ la moitié du volume de farine nécessaire.

Étape 6

À l'étape finale, nous terminons de pétrir la pâte à la main, afin d'obtenir élasticité et homogénéité.

Étape 7

Vous devriez obtenir une pâte lisse et élastique, comme sur la photo.

À ce stade, il faut laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, en couvrant le bol d'un couvercle ou de film alimentaire.

Étape 8

Au bout de 30 minutes, placez la pâte finie sur un tapis recouvert d'huile végétale et commencez à l'étaler.

Étape 9

N'oubliez pas que plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants. Essayez différentes variantes pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts et à ceux de votre famille.

Étape 10

Vous pouvez cuire le хворост sans former les boucles caractéristiques, simplement en coupant la pâte en bandes, mais nous allons préparer une gourmandise dans la forme classique.

Pour ce faire, commencez par découper la pâte étalée en bandes rectangulaires.

Étape 11

Ensuite, nous pratiquons des fentes au centre de chaque rectangle, comme sur la photo.

Étape 12

Pour donner aux biscuits leur forme caractéristique, il suffit de replier un côté du biscuit sur la découpe au centre une ou deux fois.

Étape 13

Nous allons faire frire le хворост dans une poêle. Utilisez suffisamment d'huile pour immerger complètement la pâte.

Étape 14

Faites frire les хворост par petites quantités, en veillant à ce que chaque morceau de pâte soit bien immergé dans l'huile. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de la pâte et la température de l'huile).

Étape 15

Déposez les branchages finis sur une assiette et saupoudrez-les de sucre ou de sucre glace.

Pour plus d'informations sur la préparation du хворост (brushwood) croustillant classique au lait et aux œufs, regardez cette vidéo (une autre recette avec des explications étape par étape) :

Pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une friandise inhabituelle, nous suggérons de préparer des хворост (brushwood) moelleux et doux en forme de rose avec du lait, en utilisant cette recette étape par étape comme base :

Au Tatarstan, on prépare traditionnellement l'« urama » khvost pour l'Aïd el-Fitr, en utilisant la recette classique au lait mais en lui donnant une apparence unique et originale. La vidéo explique en détail comment réaliser cette délicieuse gourmandise chez soi :