Levure à base de broussailles : une recette classique étape par étape
Bois de broussailles avec levure Ce sera un régal pour toute la famille ! Aujourd’hui, nous allons vous montrer en détail comment préparer du хворост à la levure maison et vous proposer une recette simple, étape par étape, qui vous permettra de réaliser facilement un хворост classique et moelleux, comme dans votre enfance.
- Protéines : 8,2 g
- Matières grasses : 9,5 g
- Glucides : 49,8 g
- Durée totale :
- Temps passé en cuisine :
-
Complexité:
Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
- Nombre de portions : 20
Les bretzels moelleux et frits sont présents dans les cuisines du monde entier :
- En Allemagne, on les appelle « Krebli » ;
- au Kazakhstan, au Tatarstan et dans certains pays de l'Est – « baursaks » ;
- En Biélorussie et en Ukraine – « verguns ».
Il existe aussi un khvorost (bois de broussailles) fin et croustillant, préparé à partir de pâte feuilletée ou de pâte sans levain, sans ajout de bicarbonate de soude, de levure chimique ni de levure de boulanger. Ce plat peut être préparé de la manière suivante :
Nous allons préparer un хворост classique à base de levure « vivante », mais vous pouvez légèrement modifier la recette et utiliser de la levure sèche très active.
-
Lait160 ml
-
levure vivante12 G
-
Sucre100 G
-
Beurre60 G
-
Farine450 G
-
Œuf C11 pièces
-
Sel1 pincer
-
extrait de vanille3 gouttes
-
sucre glace50 G
-
Huile végétale300 ml
On commence la préparation du levain en réalisant le ferment. Pour cela, dissoudre 12 grammes de levure fraîche (humide) et 1 cuillère à café de sucre dans 160 ml de lait tiède (pas chaud !).
Dans un saladier, mélanger 80 grammes de sucre, 60 grammes de beurre fondu, 1 œuf (blanc + jaune), une pincée de sel et 3 gouttes d'extrait de vanille.
Réduire le tout en une masse homogène.
Ajouter la pâte levée au mélange d'œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la farine en plusieurs fois et pétrir la pâte.
Commencez par pétrir la pâte à la spatule, puis à la main à l'étape finale, pour former une boule élastique et homogène, comme sur la photo.
Recouvrez le bol contenant la pâte d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant cette période, la pâte levée va augmenter considérablement de volume et acquérir une texture poreuse caractéristique.
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la à nouveau en ajoutant un peu de farine.
Nous préparons une pâte assez épaisse, car nos bretzels à la levure doivent être moelleux.
Découpez la pâte en losanges. La taille des losanges peut varier selon la taille souhaitée du bretzel.
Au centre de chaque losange, faites une petite incision longitudinale et repliez un coin de la pâte à travers celle-ci, formant ainsi la forme classique d'un arbuste.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde et faites frire les branchages d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
Déposez les bretzels cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Avant de servir, saupoudrez le bois de branchages de sucre glace.
Nous vous suggérons également d'essayer de préparer des baursaks traditionnels à la maison :
Si vous n'aimez pas la grande quantité de beurre dans la recette du хворост moelleux, essayez de préparer des croustilles de fromage cottage tout aussi délicieuses au four, en suivant cette recette vidéo étape par étape :
Essayez aussi de cuisiner :
- 1 heure
- 520 kcal
- 489
- 1 heure 30 minutes
- 409,7 kcal
- 415
- 30 min
- 464 kcal
- 1127
- 30 min
- 382 kcal
- 332
- 30 min
- 170 kcal
- 457
- 30 min
- 227,4 kcal
- 671
- 30 min
- 232 kcal
- 293
- 30 min
- 164,8 kcal
- 477