génoise française

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez les œufs avec le jaune restant, le sucre et le sel. Placez le bol sur feu doux pour faire tiédir l'eau. Veillez à ce que le bol ne soit pas en contact direct avec l'eau.

Pendant la cuisson, fouettez constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Chauffez le mélange à 35-40 degrés Celsius (95-104 degrés Fahrenheit) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois le mélange prêt, battez-le au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Cela peut prendre de 4 à 10 minutes.

Lorsque vous serez prêt(e), tamisez la farine et la fécule de maïs dans notre récipient.

Ensuite, mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver une texture lisse.

Versez une partie de notre pâte dans un bol séparé et ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez le mélange crémeux obtenu au récipient principal contenant la pâte à la crème et continuez à mélanger délicatement.

Je recommande de procéder aussi rapidement et soigneusement que possible afin que le mélange ne perde pas sa texture onctueuse.

Nous versons le mélange préparé dans nos moules et les plaçons dans un four préchauffé à 175 degrés.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson à l'aide d'un cure-dent : il doit ressortir propre.