Charlotte aux pommes à la française : une recette classique + 6 photos étape par étape

La véritable charlotte française se prépare différemment de la recette traditionnelle. Les pommes, soigneusement pelées et mélangées à une pâte légère, se transforment en morceaux tendres à la cuisson. Une fois coupées, elles ressemblent davantage à une crème qu'à un fruit et fondent littéralement dans la bouche.

Valeur nutritionnelle par portion

142,3 kcal

Protéines : 2,9 g
Matières grasses : 3,5 g
Glucides : 23,1 g

*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients

Durée totale : 1 heure
Temps passé en cuisine : 20 min
Complexité:

Sa préparation est simple et rapide, mais elle requiert une certaine expérience. Tout le monde n'y parvient pas du premier coup.
Nombre de portions : 4

Le secret de la tarte aux pommes française réside dans la faible quantité de pâte et l'abondance de pommes. C'est ce qui lui confère sa texture délicate et feuilletée.

Le nom mérite également d'être abordé séparément. En Europe, la charlotte désigne un dessert tout à fait différent. Il ne s'agit pas d'une tarte aux pommes. Ce dessert s'apparente davantage à un pudding et est généralement préparé avec des fruits rouges et une crème légère, le tout recouvert de biscuits à la cuillère. Par conséquent, appeler la tarte aux pommes française une charlotte, bien que courant, n'est pas tout à fait exact.

Recette avec photos étape par étape

Charlotte française

Ingrédients

Portions

Ingrédients pour la pâte :

Pommes

700 G
Œuf C1

2 pièces
Sucre

100 G
Sel

pincements
Lait

100 ml
Farine

100 G
Levure chimique

2 cuillère à café
Beurre

25 G

Ingrédients pour la garniture :

Sucre

15 G
Beurre

20 G

Préparation

Étape 1

Battre les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis augmenter la vitesse au maximum.

Étape 2

Une fois le mélange lisse et mousseux, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Fouettez quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti. Sans arrêter le batteur, versez le lait en un mince filet et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Ajoutez la farine préalablement tamisée et mélangée à la levure chimique. Remuez délicatement à la spatule en remontant du fond du bol pour éviter que la pâte ne se dépose trop.

Étape 4

Beurrez le moule, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Saupoudrez de sucre et parsemez de noisettes de beurre.

Étape 5

Préchauffez le four à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et faites cuire la charlotte pendant 30 à 40 minutes.

Étape 6

La charlotte est prête. Laissez-la refroidir complètement dans la poêle, puis retirez-la et transférez-la dans un plat de service pour le thé.

Recette vidéo similaire : Tarte aux pommes française

Cette charlotte atypique est aussi appelée « tarte invisible ». Elle doit son nom insolite au fait qu'elle ne contient pratiquement pas de pâte. Notamment, lorsqu'on y dépose les pommes, on a l'impression qu'elles ont été légèrement huilées.

Mais le gâteau lui-même est aérien, très tendre et moelleux, grâce à l'abondance de jus de pomme. N'hésitez pas à le déguster aussi bien chaud que froid. Beaucoup le préfèrent même ainsi que fraîchement sorti du four.

Choisir des pommes pour Charlotte

Pour cette recette, choisissez des fruits très aromatiques et acidulés. Leur saveur se développera pleinement à la cuisson. Si les fruits sont très sucrés, ajoutez une pincée d'acide citrique ou un filet de jus d'agrumes à la pâte pour un résultat similaire et pour rehausser la saveur de la tarte.

Si vous préparez une tarte aux pommes française, vous oublierez vite la charlotte classique. Le goût de ce dessert remplacera à lui seul cette douceur traditionnelle.

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